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Anchoveta peruana: seguridad alimentaria para el mundo
(ITP red CITE, 1998) Gallo-Seminario, Miguel Enrique; Sánchez-Durand, Norma; Morales-Castro, Enrique
El mar peruano cuenta con una enorme biomasa de anchoveta que es fuente importante de proteinas y otros elementos nutritivos de alta calidad que no estan siendo debidamente utilizadas ya sea por desconocimiento o prejuicios, que son necesarios cambiar para asegurar y garantizar a toda la poblacion peruana la seguridad alimentaria que nos permita el acceso al bienestar alimentario y nutricional, a efectos de alcanzar una vida saludable y activa.
Anchoveta: Un recurso alternativo para el procesamiento de Surimi
(ITP red CITE, 2004) Gallo-Seminario, Miguel Enrique
En esta revista se presenta una serie de artículos de actual interés, cuyo propósito intenta dar un mayor acercamiento al proceso de modernización e innovación del sector pesquero que requiere el país.
Condiciones climáticas en el Perú y sus efectos sobre la calidad de dos productos pesqueros secos durante su almacenamiento y distribución
(ITP red CITE, 1994) Gallo-Seminario, Miguel Enrique; Ishitani, Takasuke; Hirata, Takashi
Se simularon los efectos de las condiciones climáticas de algunas localidades del Perú sobre la calidad de dos productos pesqueros modelo durante su almacenamiento y distribución. Para tal fin se procesaron y analizaron los datos de temperatura y humedad relativa de 24 estaciones, a nivel nacional, para confeccionar sus ciclos climáticos anuales o dimógrafos y calcular sus desviaciones mensuales y anuales. Los datos procesados fueron usados en la predicción del incremento de humedad de dos productos pesqueros envasados en bolsas confeccionadas con diferentes materiales plásticos flexibles, simulándose su almacenamiento y distribución en lugares con diferentes condiciones climáticas. Los resultados indican que el modelo de predicción diseñado en el presente documento puede ser de gran utilidad en la selección de envases plásticos flexibles para productos alimenticios cuyas reacciones de deterioro estan principalmente asociadas con el incremento de su contenido de humedad.
Efectos de la aplicación de algunos sistemas de envasado plástico sobre la preservación de anchoveta cocida-seca
(ITP red CITE, 2003) Gallo-Seminario, Miguel Enrique; Ishitani, Takasuke
Se estudiaron los efectos de diferentes sistemas de envasado plástico sobre la oxidación de los lípidos y cambio de color en muestars de pescado cocido-seco, durante 110 días de almacenamiento a 25°C y 75°C de humedad relativa.
Electroforegramas de las Proteínas de Pescados Peruanos
(ITP red CITE, 1984) Carvajal-Carranza, Guy; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
Mediante la aplicación de técnicas de electroforesis e isoelectrofocalización se ha obtenido la separación de las proteínas del músculo de pescados comerciales peruanos. Los patrones de migración de las proteínas sarcoplasm á ticas ' sirvieron como criterio de identificación de los pescados frescos as í como los fileteados y congelados. Los patrones de las proteínas miofibrilares sirvieron para observar los efectos del tratamiento térmico sobre el músculo del pescado
Encuesta microbiológica de los insumos usados en productos alimenticios (Pesqueros)
(ITP red CITE, 1983) Carvajal-Carranza, Guy; Rado, Edgar; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
Se han estudiado 144 muestras de insumos(especias, harinas, sales y azucares) de los mercados de Lima, habiéndose observado una alta contaminación en los rubros: especias y harinas, encontrándose recuentos totales de Bacillus 10˄4 a 10˄7 col/gr. en las especias y de 10˄3 a 10˄5 col/gr en harinas. Se observan asimismo un tenor elevado de Coliformes fluctuando entre 10 y 10˄3 col/gr, en ambos, así como una presencia constante de hongos. Sometidos los insumos mencionados a proceso térmico a 100ºC, durante 10`, el remanente de esporas de bacilos viables fue del orden de 10 a 10˄2 col/gr es las especias y de 10 a 10˄3 col/gr en las harinas. No se han detectado ninguna Enterobacteria patogena. Solo se han aislado Clostridium perfringens en algunas especies y la maizena y Psedumonas aeruginosa en la harina de camote. Otros insumos como las sales y azucares solo presentaron una contaminación muy leve del orden de 0 a 720 col/gr de bacterias halofilas (sales) y de 0 a 7.4 x 10˄3 col/gr. de bacterias viables en los azucares.
Evaluación de la vida de anaquel de Hojuelas de pescado
(ITP red CITE, 2008) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Chimpén-Salazar, Luis; Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
Con la finalidad de prolongar la vida útil de la hojuela de pescado, se estudió el efecto de la adición de 0,02% de antioxidante butil-hidroquinona terciaria (TBhQ) al aceite vegetal utilizado en la operación de fritado y el uso de bolsas de polipropileno biorientado metalizado (BOPP metalizado) y, como testigo, el polipropileno biorientado saranizado (BOPP saranizado). Las hojuelas envasadas fueron almacenadas a temperaturas de 10, 20 y 30 °C; se evaluaron los cambios sensoriales, contenido de humedad y valor peróxido. Por efecto del envase OPP con lámina de aluminio se prolongó la vida útil hasta 60, 45 y 30 días a las temperaturas de 10, 20 y 30 °C respectivamente, comparado con el envase testigo que solo protegió al producto hasta por 45 días a la temperatura de 10 °C y de 30 días para las almacenadas a 20 y 30 °C. La adición de antioxidante no tuvo efecto sobre la vida útil de la hojuela de pescado y no afectó sus características sensoriales. El envase BOPP metalizado ofreció mayor barrera a la humedad permitiendo conservar por mayor tiempo la textura del producto.
Flora microbiana Marina en pescados de la Costa peruana. Desembarcaderos en Callao y Chorrillos
(ITP red CITE, 1983) Carbajal, Guy; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
En el presente trabajo se estudio la flora marina del pescado en dos zonas de desembarque próximas a Lima. Se describen las diferencias entre las dos zonas, asociadas al tipo de pesca, resultando con una proporción de 92.5 o/o gram (-) y 7.5 o/o gram (+) en la zona de Callao (pesca industrial) y 98.5 o/o gram (-) y 2.5 o/o gram (+) en Chorrillos (pesca artesanal). Esta distribución microbiana difiere de las reportadas en otros países del hemisferio sur, siendo mas parecida a la de los mares fríos por el predominio de los germenes psicrofilos. Se muestra también la velocidad de proliferación muscular y su velocidad de crecimiento in vitro, observándose en algunas cepas la capacidad de producir histamina.
Investigación y Tecnología Pesquera
(ITP red CITE, 2003) Gallo-Seminario, Miguel Enrique
Se realizó un perfil de evaluación de resultados de los estudios de investigación de mercado referidos a las conservas de anchoveta en aceite vegetal y en salsa de tomate llevados a cabo en países latinoamericanos Colombia, Uruguay, El Salvador, Panamá y Perú.
El mercado japonés y las perspectivas de los productos pesqueros peruanos
(ITP red CITE, 1998) Gallo-Seminario, Miguel Enrique
El ITP, institucion nacional a cargo de la investigación, desarrollo y transferencia tecnológica, presenta ante el sector pesquero del pais el documento de trabajo denominado: El mercado japones y las perspectivas de los productos pesqueros peruanos, cuyo proposito es describir las caracteristicas de algunos productos hidrobiológicos requeridos por el mercado japones, que además de ser historicamente uno de los mas importantes del mundo por su alto nivel de consumo, presenta altos índices de importación de productos de alto valor agregado. El conocimiento de ciertos detalles y especificaciones técnicas podría significar mayores oportunidades de exportación para la industria pesquera nacional, sobre la base de los más importantes recursos de nuestro pais.
Un método simple para la recolección de energia solar: una aplicación en procesamiento pesquero
(ITP red CITE, 2004) Gallo-Seminario, Miguel Enrique
Se realizó una serie de experimentos con la finalidad de determinar la eficiencia de un sistema de recolección de energía solar para la producción de agua caliente requerida en el procesamiento de productos pesqueros precocidos. El sistema básico consistió de una manguera plástica negra, dispuesta sobre una plataforma metálica y expuesta a los rayos solares, a través de la que se hacia circular agua fresca, que a la salida experimentaba un incremento de temperatura por efectos de trasnferencia calorífica.
Obtención y caracterización del aceite del hígado de pota (Dosidicus gigas)
(ITP red CITE, 2009) Albrecht-Ruíz, Victor Miguel; Baltuano-Elias, Guido; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
En la búsqueda de nuevas fuentes alternativas de aceite con alto contenido de ácidos grasos w-3 y con el interés de lograr un mejor aprovechamiento del calamar gigante o pota, se realizó el trabajo experimental dirigido a evaluar los métodos de extracción y caracterización del aceite contenido en el hígado del cefalópodo. El hígado presento entre 1,8 % y 7,3% del peso total de la pota, observándose una relación inversa entre el peso del hígado y el peso total de los especímenes. El valor máximo de grasa fue de 45%, observándose una gran variación del contenido graso, en función a los meses de captura, junto a una elevada concentración de cadmio. El uso de enzimas no produjo mejoras en la extracción de los aceites del hígado de pota al compararse con los datos de las muestras testigo. El aceite extraído presentó aproximadamente 42% de ácidos grasos w-3, ricos en compuestos carotenoides, presentando valores próximos a 17 escala color Gardner, 5% material insaponificable, 3.5% de colesterol y 5% acidez expresado con ácido oleico.
Obtención y caracterización del aceite del hígado de pota o calamar gigante (Dosidicus gigas)
(ITP red CITE, 2007) Albrecht-Ruíz, Victor Miguel; Baltuano-Elias, Guido; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
En la búsqueda de nuevas fuentes alternativas de aceite con alto contenido de ácidos grasos ω-3, y con el interés de lograr un mejor aprovechamiento del calamar gigante o pota, se realizó el trabajo experimental dirigido a evaluar los métodos de extracción y caracterización del aceite contenido en el hígado de este cefalópodo. El diseño experimental incluyó la determinación de la relación del peso del hígado con respecto al peso total del cuerpo, análisis proximal estacional, contenido de metales pesados y la evaluación de métodos de extracción de aceite utilizando enzimas comerciales, para proceder luego con su caracterización y tratamientos posteriores. El hígado representó entre 1,8% y 7,3% del peso total de la pota, observándose una relación inversa entre el peso del hígado y el peso total de los especímenes (r = 0,776 y α= 0,01%). El valor máximo de grasa fue de 45%, observándose una gran variación del contenido graso, en función a los meses de captura, junto a una elevada concentración de Cadmio. El uso de enzimas no produjo mejoras en la extracción de los aceites del hígado de pota, al compararse con los datos de las muestras testigo. El aceite extraído presentó aproximadamente 42% de ácidos grasos ω-3, ricos en compuestos carotenoides, presentando valores próximos a 17 escala de color Gardner, 5% material insaponificable, 3,5% de colesterol y 5% acidez expresado como ácido oleico.
La pesquería de consumo humano directo en el Perú
(ITP red CITE, 1998) Gallo-Seminario, Miguel Enrique; Sánchez-Durand, Norma; Morales-Castro, Enrique
Factores climáticos como el Fenómeno El Niño han provocado una de las más fuertes crisis en la industria de harina de pescado para el período 97-98, no obstante la industria de consumo humano directo ha sido afectada debido a la presencia de otras especies, como el perico, langostino y otro, que aparecieron estacionalmente en el litoral peruano, habiendo sido aprovechadas convenientemente para este fin.
Saladita Pescado Fresco Salado
(ITP red CITE, 1994) Wong, L.; Gallo-Seminario, Miguel Enrique; Paucar, A; Castro-Vicente, Rafael
SALADITA" es la marca registrada por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP) para su línea de productos salados. Técnicamente, estos productos son alimentos curados, procesados a partir de sardina, jurel o caballa, con alto grado de frescura, en cortes HG (Descabezado y eviscerado) o filete, los cuales son sometidos a un proceso de salado y curado por un período de tres días y luego envasados bajo diferentes modalidades para consumo individual o institucio n al. En este documento se describe la sección referida al procesamiento del producto salado, disposición de una línea de producción, características organolépticas y sus normas generales de calidad