INFORMES TÉCNICOS

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Informes técnicos de servicios, prototipos y validaciones.

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Guia de prácticas para la aplicación de los principios generales del procesamiento térmico en la industria conservera
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2001) Alegre, Carlos; Mac Cotrina, Guillermo; Leyton, Marcelina
La Guía práctica formará para del conjunto de normas técnicas sanitarias del sector. Su proceso de oficialización seguirá un trámite similar al propuesto para la aprobación de la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acuicolas.
Información nutricional sobre algunos peces comerciales de la Amazonía peruana
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2009) Salas-Maldonado, Alberto; Barriga-Sánchez, Maritza; Albrecht-Ruiz, Miguel
En este BOLETÍN, el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP) presenta información obtenida durante los años 2003 y 2004, de peces comerciales provenientes de Pucallpa. Adicionalmente, se presentan resultados de análisis efectuados en el 2008, en muestras recibidas de Iquitos y Puerto Maldonado. El Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP) ha proporcionado datos referentes a los aspectos biológicos de las especies
Guía de prácticas Evaluación de sellos dobles en envases metálicos
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2001) Alegre, Carlos; Mac Cotrina, Guillermo
Teóricamente aplicando los criterios de Ishikawa a una operación de sellado doble, los resultados estarán influenciados por: la máquina cerradora, el personal a cargo de su calibración y operación, la calidad de las latas recibidas y la precisión o exactitud de los instrumentos de medición empleados.
Anchoveta peruana: seguridad alimentaria para el mundo
(Instituto Tecnológico de la Producción, 1998) Gallo-Seminario, Miguel; Sánchez-Durand, Norma; Morales-Castro, Enrique
El mar peruano cuenta con una enorme biomasa de anchoveta que es fuente importante de proteinas y otros elementos nutritivos de alta calidad que no estan siendo debidamente utilizadas ya sea por desconocimiento o prejuicios, que son necesarios cambiar para asegurar y garantizar a toda la poblacion peruana la seguridad alimentaria que nos permita el acceso al bienestar alimentario y nutricional, a efectos de alcanzar una vida saludable y activa.
Anchoveta: Un recurso alternativo para el procesamiento de Surimi
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2004) Gallo-Seminario, Miguel
En esta revista se presenta una serie de artículos de actual interés, cuyo propósito intenta dar un mayor acercamiento al proceso de modernización e innovación del sector pesquero que requiere el país.
Investigación y Tecnología Pesquera
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Gallo-Seminario, Miguel
Se realizó un perfil de evaluación de resultados de los estudios de investigación de mercado referidos a las conservas de anchoveta en aceite vegetal y en salsa de tomate llevados a cabo en países latinoamericanos Colombia, Uruguay, El Salvador, Panamá y Perú.
Guia de prácticas para el etiquetado de productos pesqueros envasados
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2001) Alegre, Carlos; Mac Cotrina, Guillermo; Leyton, Marcelina
Las orientaciones presentadas deben ser utilizadas como una Guía de prácticas, hasta que éstas sean aprobadas por el Ministerio de Pesquería como código de prácticas. La aplicacion de la guia tiene caracter recomendatorio y deberá ser usada bajo esta consideracion.
Determinación por HPLC-FLD de yesotoxinas en conchas de abanico (Argopecten purpuratus) y palabritas (Donax sp.)
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2013) Reyes, Julio; Palomino, Edgardo
Se evaluó la presencia de Yesotoxinas (YTXs) mediante cromatografía líquida de alta performance con detector de fluorescencia (HPLC-FLD), así como su posible interferencia en el método biológico empleado para el análisis de toxinas lipofílicas en moluscos bivalvos. El estudio abarcó muestras recolectadas entre los años 2008 y 2010 en las regiones de Ancash, Ica, Lambayeque y Piura. Todas las muestras analizadas presentaron concentraciones por debajo del límite de detección (0,18 mg/kg), lo que permitió concluir que aquellas que resultaron positivas en el bioensayo no estuvieron influenciadas por la presencia de YTXs.
Utilización de surimi de anchoveta (Engraulis ringens) en la elaboración de salchicha retortable
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2013) Olivares-Alcantara, Waldo; Alarcón-Kodzman, Eloisa; Barriga-Sánchez, Maritza
La utilización de surimi de anchoveta en la elaboración de salchichas retortables ha presentado ciertos inconvenientes de textura en la línea de proceso de la planta II del ITP, especialmente durante la operación de embutido. Como alternativa de solución, se empleó clara de huevo, y la presente nota técnica expone el efecto de este insumo, así como la vida útil del producto durante su almacenamiento a 10 °C, 20 °C y 30 °C por un periodo de hasta tres meses. Las evaluaciones sensoriales —olor, sabor, apariencia y textura— junto con los análisis microbiológicos, indicaron que las salchichas almacenadas a 20 °C y 30 °C conservaron sus características sensoriales hasta los dos meses, mientras que aquellas conservadas a 10 °C fueron aceptables por más de tres meses. Los cambios detectados en olor y sabor se atribuyeron a la degradación del ingrediente esencia de carne. Cabe destacar que, según los resultados microbiológicos obtenidos al tercer mes, el producto se mantuvo inocuo sin importar las condiciones de almacenamiento.
Ensilje de múnida (Pleuroncodes monodon) para la obtención de pigmentos liposolubles
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2006) Albrecht-Ruiz, Miguel; Cueto, Marjorie
La múnida es uan especie de bajo contenido de proteínas (10.6%) y escaso rendimiento de carne, que hacen poco práctico su procesamiento para consumo humano. El ensilaje utilizado "koji",(pasta cocida de soya y trigo colonizada con hongos Aspergillus oryzae) facilita la separación de las fracciones sólida y liquida.
Utilización de bolsas esterilizables Institucionales para productos Pesqueros en conserva como una Alternativa a los envases rígidos de Hojalata
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2011) Salas-Maldonado, Alberto; Alarcón-Kodzman, Eloisa; Albrecht-Ruiz, Miguel; Barriga-Sánchez, Maritza; Ccopa-Rodas, Josue; Olivares-Alcantara, Waldo; Sánchez-Durand, Norma
La evaluación de los resultados del proyecto indica que la tecnología de procesamiento de productos pesqueros en envases retortables es totalmente viable. Las bolsas confeccionadas localmente soportaron bien las condiciones de procesamiento a las que fueron sometidas, concluyendo que en el Perú se tiene ya la capacidad de manufacturar bolsas retortables de buena calidad. Los resultados indican también que la presentación de estos productos de consumo masivo en envases institucionales resulta más económica, con mejores características organolépticas. Por el lado del mercado, el consumidor adopta la idea de con esos envases se consumen productos de mejor calidad, más fáciles de abrir y preparar, con lo que se confirma la viabilidad de usar esta tecnología para reforzar el consumo de productos pesqueros en instituciones y programas de apoyo alimentario y consumidores en general.
La pesquería de consumo humano directo en el Perú
(Instituto Tecnológico de la Producción, 1998) Gallo-Seminario, Miguel; Sánchez-Durand, Norma; Morales-Castro, Enrique
Factores climáticos como el Fenómeno El Niño han provocado una de las más fuertes crisis en la industria de harina de pescado para el período 97-98, no obstante la industria de consumo humano directo ha sido afectada debido a la presencia de otras especies, como el perico, langostino y otro, que aparecieron estacionalmente en el litoral peruano, habiendo sido aprovechadas convenientemente para este fin.
El mercado japonés y las perspectivas de los productos pesqueros peruanos
(Instituto Tecnológico de la Producción, 1998) Gallo-Seminario, Miguel
El ITP, institucion nacional a cargo de la investigación, desarrollo y transferencia tecnológica, presenta ante el sector pesquero del pais el documento de trabajo denominado: El mercado japones y las perspectivas de los productos pesqueros peruanos, cuyo proposito es describir las caracteristicas de algunos productos hidrobiológicos requeridos por el mercado japones, que además de ser historicamente uno de los mas importantes del mundo por su alto nivel de consumo, presenta altos índices de importación de productos de alto valor agregado. El conocimiento de ciertos detalles y especificaciones técnicas podría significar mayores oportunidades de exportación para la industria pesquera nacional, sobre la base de los más importantes recursos de nuestro pais.

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