REVISTA DE INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA PRODUCTIVA (RITP)

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Publicaciones científicas encontradas en la Revista de Innovación y Transferencia Productiva (RITP) en acceso abierto (Revista científica indexada del ITP red CITE).

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Aceptabilidad de galletas enriquecidas con hierro en diferentes concentraciones de harina de macroalga (Chondracanthus chamissoi - Yuyo)
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2021-10-05) Méndez Ancca, Sheda; Castro Arata, Daphne H.; Llamoca Domínguez, Edwin; Condori Apaza, Renée Mauricio; Maron Llanos, Henry Paul
"Las macroalgas como el yuyo Chondracanthus chamissoi, tienen un elevado contenido de macro y micronutrientes, por ello deben considerarse su adición en los alimentos para elevar el nivel nutricional de los mismos. El objetivo consistió en determinar la concentración óptima o adecuada para la aceptabilidad de las galletas enriquecidas, elaboradas con tres concentraciones diferentes de harina de alga marina C. chamissoi yuyo del 3,4%, 6,28 % y 9,13% y harina de maíz (Zea mays), harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule), harina de trigo (Triticum aestivum), evaluando el grado de aceptabilidad que fue determinado por 39 panelistas y la composición nutricional. En el proceso de elaboración de la galleta enriquecida, los resultados demostraron que la formulación con la adición del 6,28 % de harina de alga yuyo, presentaron una mayor aceptabilidad entre los panelistas. Presentando los siguientes indicadores organolépticos; olor (3,74), color (3,54). sabor (4,10), textura (3,97) para una escala hedónica de 5 puntos. Lo que indica que, al utilizar la harina de C. chamissoi yuyo, no interfiere en las características sensoriales finales."
Efectos del colorante natural inflorescencia de colli (Buddleja Coriacea) en la solidez de color de teñido de fibras de alpaca
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2021-10-05) Sucasaca Quispe, Alexander; Guevara Garnica, Eusebio Disederio
"El propósito de la presente investigación fue obtener pigmento de color amarillo a partir de la inflorescencia de colli para su aplicación y evaluación en el teñido de fibra de alpaca. A partir de ello, se planteó determinar los efectos del colorante natural inflorescencia de colli (Buddleja coriácea) en la solidez del color de teñido de fibras de alpaca. La metodología aplicada es experimental y el tipo de investigación es explicativo, se trabajó con 8 tratamientos y 2 repeticiones en total de 16 tratamientos, las pruebas de tintura y las evaluaciones de solideces se realizaron en los laboratorios del CITE Textil Camélidos Puno del Instituto Tecnológico de la Producción; la recolección de datos fue mediante fichas técnicas; se experimentó a nivel laboratorio con el colorante extraído de la inflorescencia de colli, para obtener diferentes resultados se trabajó modificando los factores de concentración de mordiente, tiempo y temperatura del proceso de teñido. Según los resultados, se logró teñidos con una gama amplia de tonalidades amarillas. En la prueba de solidez de color a la luz solar, los efectos principales son los factores B (tiempo) con un p-valor = 0.048 <0.05 y C (temperatura) con un p-valor = 0.000<0.05, estos dos factores dominan el proceso, explicando el 91.52 % de la variabilidad total."
Diseño de un fermentador cilíndrico automatizado para la fermentación de cacao criollo piurano
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2021-10-05) Guzmán Farfán, Luis; Castro Sánchez, Miguel; Cruz Alcedo, Gastón; Arbulú Zuazo, Arturo
"Durante mucho tiempo se ha venido investigando sobre las distintas formas de fermentar cacao de manera óptima. Los fermentadores se diferencian por su forma y tamaño, normalmente construidos de madera para garantizar un cacao de buena calidad, con buen olor, sabor, color y apariencia. Los tipos de fermentadores más recomendables son: el cajón sencillo, cajón tipo canoa, cajones en escalera y bandejas; todos ellos con hoyitos en el fondo para que salga el mucílago. En todos los tipos de fermentadores, cada dos días, se debe uniformizar toda la mezcla y aflojar la masa para tener una buena fermentación. Este proceso se lleva acabo cada día o día y medio de forma artesanal, vaciando los cajones sobre unas mantas para proceder con palanas a voltearlo, ello no solo uniformiza y suelta la masa, sino que también disminuye la temperatura de fermentación y como consecuencia el tiempo de fermentación es mayor. El objetivo de esta investigación fue el diseño de un fermentador cilíndrico automatizado para el volteo de la masa de cacao. El diseñó incluyó sensores de pH y temperatura, con un motor para el volteo automático de la masa cuando se superan los parámetros establecidos de temperatura en el interior. Los resultados evidenciaron un menor tiempo de fermentación, en promedio 90% en 96 horas, y una temperatura que no superó los 50 ºC."
Biotratamiento para reducción de carga orgánica generada en el agua residual de curtiembres
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2021-10-04) Chiclote Rodríguez, Leoncio Exequiel; Chiclote Díaz, Bertha; Mariños Legendre, Juan Carlos; Diego Pérez, Amílcar Santos; Huamán Jiménez, Ana Isabel; Pinglo Bazán, Miguel Elías
"Uno de los problemas recurrentes que limita la competitividad de las empresas dedicadas a la curtición y adobo de pieles es el cumplimiento y adecuación a la normativa ambiental DS-003-2002-PRODUCE por parte de OEFA y el DS-021-2009-VIVIENDA impuesta por SEDALIB; normas que exigen no sobrepasar los límites permisibles de agua residual. Conocido ello, se presenta una alternativa eficiente para reducir la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), Demanda Química de Oxígeno (DQO) y pH presentes en las aguas de remojo a través de uso de microalgas Chlorella pyrenoidosa que muestran eficiencias del 80, 90 y 95 por ciento. La metodología empleada consta de equipos de filtración para el pretratamiento de las aguas de remojo que permiten la retención y separación de cuerpos voluminosos flotantes; un sistema de coagulación y floculación para poder operar de forma óptima en menor tiempo y una fase en suspensión que arrastra consigo el agua residual; en tanto para la parte de biorremediación se utiliza el tratamiento cerrado, el cual consta de un método de agitación magnética y control de temperatura. Con una muestra de 25-35 m3/día de la etapa de remojo, se logró reducir entre un 80-92% los mencionados parámetros, obteniendo una concentración de DBO5 y DQO en torno a los 1040,42 mg/L y 1568 mg/L respectivamente; en tanto la concentración final de nutrientes e inhibidores presentes en el agua residual de remojo llegan a los 18.76 mg/L para el caso de nitrógeno amoniacal, 25.05 mg/L de nitrógeno total, 15.23% de salinidad y 0.87 mg/L de sulfuro; todo ello bajo el sistema de tratamiento validado y sostenible con el medio ambiente a diferencia de las metodologías convencionales que solo descargan los grandes restos de albumina y globulina generando colapso en la red de alcantarillado."
Fermentación de residuos de café con Aspergillus Niger para la producción de celulasa
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2021-09-28) Lizarraga Alvarez, Edwar Luis; Haro Dominguez, Deblyn Manuel; Cordova Valles, Lidia Estefy
"Se realizó el estudio para la producción de celulasa a partir de aspergillus niger, con el objetivo de aprovechar los residuos de café (Broza) después de ser filtrado como sustrato, para el acondicionamiento de la fermentación en estado sólido (SSF) y fermentación sumergida (SmF). Se recolectó la broza y se secó en una estufa hasta peso constante (6 -8% de humedad), se realizó un lavado con agua desionizada y se agregó una solución al 3% (p / v) de NaOH 1,0 M diluido en etanol, la broza se colocó en la autoclave por 30 minutos a 121°C, se enjuagó con agua desionizada, la fracción sólida y se llevó a estufa por 40ºC hasta peso constante. Seguidamente, se pasó por un tamiz N°70, se envasó en frascos con tapa hermética y se almacenó a temperatura ambiente. Para la SSF y SmF se usaron matraces Erlenmeyer de 250 ml, que contenían 10 g de broza y 15 ml de agua destilada, 10 g de broza y 100 ml de medio de fermentación respectivamente, se esterilizo la solución a 121ºC durante 15 minutos y se dejó enfriar a temperatura ambiente. Se añadió 1 ml de inóculo y se incubó a 28°C en un agitador rotatorio a 250 rpm. Se logró producir en SSF 92,500 FPU/ml y para SmF 78,7234 FPU/ml a 5.5 de pH. En consecuencia, estos resultados brindan una estrategia del aprovechamiento de la broza de café como sustrato para la producción de celulasa utilizando Aspergillus niger."
Curvas de absorción de nutrientes en el cultivo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) variedad RB 72-454 en la zona de Montelima, en el Valle del Chira, Piura-Perú
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-11-12) Nieves Mejía, Josué Carlos; San Martín Zapata, Carlos Enrique; Armas Reaño, Javier Alexander; Guzmán Farfán, Luis Conrado; Arbulú Zuazo, Arturo Adolfo; Mogollón Purizaga, Néstor Ramón
"La investigación fue conducida en el fundo Montelima, de la empresa Agrícola del Chira S.A. Caña Brava, ubicado en el distrito de Ignacio Escudero, provincia de Sullana, departamento de Piura, Perú, entre setiembre de 2017 a octubre de 2018. El objetivo principal fue la determinación de las curvas de absorción de nutrientes en el cultivo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) variedad RB 72-454. El área de trabajo fue de 3.63 has, haciéndose evaluaciones mensuales de muestras de tejidos vegetales para determinar la materia seca y los nutrientes N, P, K, Ca, Mg, Zn, Cu, Mn, Fe y B presentes en la raíz, tallo, follaje y cepa. En el experimento se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres repeticiones. Se determinó que, los contenidos de nitrógeno, fósforo y potasio en el follaje y tallo tuvieron un comportamiento en ascenso, siendo mayor en el follaje para N y P en el mes 9, y en el tallo para el K en el mes 8, mientras que en la raíz y cepa no hubo mucha variación, siendo los niveles mínimos. Los contenidos de calcio y magnesio fueron mayores en el follaje. El potasio fue el elemento que más se acumuló en los órganos de la planta. De los micro elementos, el hierro fue el que más absorción presentó. El patrón de absorción de nutrientes fue: K>N>Ca>Mg>P>Fe>Mn>B>Zn>Cu. El mayor porcentaje de materia seca se encontró en el tallo de caña de azúcar con 64.81%."
Oportunidades y limitaciones para la manufactura de linfocitos CAR-T de grado clínico
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-10-03) Ojeda, Fiorella; Félix, José; Casado Peña, Fanny Lys
"La terapia con células CAR-T es uno de los tratamientos más prometedores para el cáncer; sin embargo, todavía se encuentra en las fases finales de estudio en ambientes clínicos. Consiste en extraer células T del donante, modificarlas genéticamente para que expresen un receptor de antígeno quimérico e infundir las células modificadas en los pacientes. El objetivo de este artículo es evaluar los productos y procesos de producción de las células CAR-T ofrecidos con fines clínicos por empresas a nivel internacional para determinar el estado actual de estas tecnologías y su potencial aplicación en el Perú. Se concluye que a la fecha es una terapia inaccesible en el Perú debido a necesidades que incluyen: la optimización de los procesos de manufactura, mejoras en el acceso, la eficacia y la seguridad de las terapias CAR-T, y un mayor número de permisos regulatorios para terapias celulares tanto para cáncer como otras enfermedades."
Efectos del teñido con la semilla de achiote (Bixa Orellana) en la solidez del color del hilo de alpaca
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-11-11) Barreda Álvarez, Fredy; Guevara Garnica, Eusebio Disederio
"El uso de colorantes naturales para teñir fibras proteicas, como el hilo de alpaca, refleja un compromiso genuino con la protección del medio ambiente. Esta práctica es una opción ecológica y sostenible en la industria textil. Sin embargo, la estabilidad del color es un desafío en el teñido natural debido a la falta de un proceso estandarizado de extracción del colorante y la aplicación del teñido en un sustrato textil. La investigación tuvo como objetivo evaluar los efectos del teñido con la semilla de achiote (Bixa Orellana) en la solidez del color al lavado, frote y exposición a la luz en hilos de alpaca. Se utilizó un enfoque experimental cuantitativo con un diseño factorial 2^4 y se realizaron dos réplicas. Los cuatro factores clave fueron la relación planta/sustrato (A), la concentración de mordiente (B), la temperatura (C) y el tiempo (D). Los resultados revelaron que la combinación de dos factores, como la relación planta/sustrato y la temperatura (AC), tiene un impacto significativo en la resistencia del color al lavado. De manera similar, la interacción entre la concentración de mordiente y la temperatura (BC), así como la relación planta/sustrato y el tiempo (AD), afecta significativamente la resistencia del color a la luz. Además, la interacción de tres factores, ABC, tiene un efecto sustancial en la resistencia del color al frote y la interacción entre BCD también tiene un efecto significativo en la resistencia del color a la luz. En conclusión, la relación planta/sustrato (A) tiene un efecto significativo en la resistencia del color en las tres variables. Las interacciones entre los factores mencionados anteriormente tienen un impacto sustancial en la resistencia del color al lavado y a la luz, respectivamente, ya que el p-valor obtenido es menor a 0.05 de significancia. Esto sugiere que, con un proceso estandarizado, es posible teñir la fibra de alpaca con semilla de achiote de manera efectiva."
Propuesta de un proceso para desarrollar productos de la ingeniería de tejidos por bioimpresión empleando baños de soporte tipo FRESH
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-04-29) Torres-Ayala, Lizardo; Casado Peña, Fanny Lys
"Introducción: La tecnología de la bioimpresión en tres dimensiones se está desarrollando con rapidez y, en consecuencia, existen publicaciones en diversas disciplinas que contribuyen al desarrollo científico y tecnológico de esta herramienta para la ingeniería de tejidos. Sobresale la técnica de impresión en baños de soporte FRESH, que permite la bioimpresión a microescala con alta integridad de forma que evita el colapso de las estructuras poco viscosas por efectos de la gravedad. Objetivo: En este trabajo se busca sintetizar una serie de recomendaciones generadas a partir de la experiencia en el desarrollo de diferentes aplicaciones con énfasis en las Buenas Prácticas de Manufactura y el control de calidad necesarios para la fabricación de productos médicos de la ingeniería de tejidos. Se espera que estas recomendaciones faciliten la traslación de tecnologías propias de la ingeniería de tejidos para aplicaciones en el campo de la medicina regenerativa. Métodos: El presente artículo revisa una serie de artículos y normas técnicas relevantes propuestos a partir de búsquedas sistemáticas estructuradas de procesos para desarrollar este tipo de productos. Se enfatizan los ensayos recurrentes para lograr este objetivo, desde el pretratamiento de los materiales hasta el post procesado previo al almacenamiento. Resultados: Se ha generado una propuesta para incluir Buenas Prácticas de Manufactura de productos médicos mediante ingeniería de tejidos que usen la bioimpresión con baños de soporte tipo FRESH, de manera que pueda ser replicable a diferentes escalas de producción Conclusiones: Las bondades de la manufactura aditiva empleando baños de soporte tipo FRESH se pueden trasladar y estandarizar fácilmente para la fabricación de productos médicos hechos por ingeniería de tejidos."
Automation of the wet disinfection process during the production of suture threads from natural collagen, catgut
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2021-09-28) Vega Farje, Juan A.; Gonzalez, Ana; Casado, Fanny L.
"Surgical sutures are the simplest yet most used medical devices in modern healthcare, they are the preferred type because of its biocompatibility and ability to be resorbed. Bovine intestinal fibers are converted into catgut that serves as the starting material of absorbable surgical suture threads. The mechanical and control subsystems of industrial equipment were designed to automate disinfection of bovine intestinal fibers to increase efficiency during the wet process stage of disinfection without altering its fiber quality. A turbulent regime of the water and disinfectant mix was designed, implemented and validated, this automatic aeration system in the disinfection thank increased the process efficiency by reducing the time used to handle a load of fibers by 50%, and the working time of the personnel involved in the process was reduced from 220 to 20 minutes. Tests on the final product showed that LAL levels comply with what is established by the American Pharmacopoeia: USP <85> Bacterial Endotoxin Test and USP <161> Medical Devices - Bacterial and Pyrogen Endotoxin Test. These results indicate that the disinfected catgut using the proposed automated system complies with all mechanical quality control tests."
Características nutricionales comparativas del ensilado biológico de pescado utilizando yogurt natural y suero de queso
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-09-20) Díaz Flores, Nayeli; Muro Lozada, Paul Francis Martín; Vara Valverde, Carlos Augusto; Moreno Ríos, Christiaan Errol; Bustillos Aponte, Gino Vladimir; Davila Ruiz, Berita; Rivadeneyra Sánchez, Norma Lorena; Maslucan Canayo, Oscar Andre; Amaringo Cortegano, Carlos Andre
"El presente estudio tuvo como objetivo hacer una comparación de las características nutricionales del ensilado biológico de pescado producido con yogurt natural y con suero de queso como fuente de bacterias lácticas. Se realizaron cinco repeticiones por tratamiento. La materia prima se recogió de cinco puestos del mercado de Yarinacocha, Ucayali. Los insumos utilizados (residuo de pescado - valores en 500 g, 80 g cáscara de papaya, 80 g cáscara de piña, 50 g melaza y diferencialmente 40 g yogurt natural y 100 g suero de queso) fueron molidos separadamente, mezclados y colocados en un balde cerrado herméticamente por 9 días. Durante esos días se procedió a evaluar el valor de pH en los ensilados producidos. Posterior a ese período, una muestra de cada tipo de ensilado fue obtenida para análisis de composición proximal. El pH descendió a valores menores a 4.0 en ambos tipos de ensilado al primer día de fermentación y al tercer día se logró la estabilización de pH del producto. Los valores proximales muestran características nutricionales apropiadas del producto [proteínas totales 10.53%, lípidos totales 12.98%, cenizas 2.25%] como insumo potencial para la elaboración de dietas para animales, sin diferencia entre los tipos de ensilados generados con yogurt natural y suero de queso, excepto en los valores de humedad siendo mayor en ensilado producido con suero de queso (71.80%) que en el producido con yogurt natural (67.60%) como respuesta al aporte de humedad del insumo suero de queso. Ambos ensilados biológicos de pescado producidos utilizando yogurt natural o suero de queso presentan buenas condiciones como insumo para la elaboración de dietas para animales."
Teñido con tinte natural de frejol negro (phaseolus vulgaris) y su solidez del color a la luz solar en hilado de alpaca
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2023-03-30) Castillo Yepes, Lita Esther; Guevara Garnica, Eusebio Disederio
"El teñido natural tiene una fuente renovable y son biodegradables por la naturaleza, con un bajo impacto ambiental, sin embargo, la pobre o moderada solidez del color es una característica asociada al teñido natural, y según (Singhee, 2020) explica por ausencia de un procedimiento estandarizado. El objetivo de la investigación fue evaluar los efectos de 4 factores sobre la solidez del color a la luz solar; con un enfoque cuantitativo de corte transversal, diseño factorial de 2^4, se realizó 2 réplicas sin puntos centrales. Los efectos de la proporción tintórea A, método de extracción de tinte B, pre Mordentado C y tiempo de teñido D; se evaluó la solidez del color se evaluó según NTP 231.183:1986 y NTP 231.005:2014. Los resultados hallados indican que los factores B, C, D y las interacciones de 2 y 3 factores no tienen un efecto significativo sobre la solidez del color a la luz solar. El único factor que tiene efecto sobre la solidez del color es la proporción tintórea factor A con p valor = 0.048. En conclusión, los factores: métodos de extracción, pre mordentado y tiempo de teñido no tienen un efecto estadísticamente sobre la solidez del color a la luz solar, mientras que la proporción tintórea si tiene influencia en la solidez del color; se recomienda investigar otros factores del teñido como temperatura, ph, e incluir el método de extracción por ebullición, por los resultados obtenidos por (Punyachareonnon et al., 2021) en el teñido con frejol negro en telas de seda"
Determinación de la vida en anaquel de hamburguesa de carne de Pseudoplatystoma punctifer mediante evaluación bacteriológica y sensorial
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-04-29) Esquivel Sajami, Dalia Miluska; Dávila Ruiz, Berita; Rivadeneyra Sánchez, Norma Lorena; Correa Martel, Junior; Maslucan Canayo, Óscar; Bustillos Aponte, Gino; Vara Valverde, Carlos Augusto; Moreno Ríos, Christiaan Errol; Alarcón Castillo, Teresa; Muro Lozada, Paul Francis Martín; AMARINGO CORTEGANO, CARLOS ANDRE
"La presente investigación tuvo como objetivo determinar la vida en anaquel de hamburguesa de carne de Pseudoplatystoma punctifer mediante evaluación bacteriológica y sensorial del producto. Se elaboraron hamburguesas y se evaluaron sensorialmente las hamburguesas fritas en el día 0, y pre-cocidas en los días 0, 7 y 14, utilizándose diez jueces para el día 0 para las hamburguesas fritas y tres jueces para los días 0, 7 y 14 para las hamburguesas pre-cocidas. Se evaluaron Aerobios mesófilos, Escherichia coli y Salmonella sp. de la pulpa de pescado en el día 0, y de las hamburguesas pre-cocidas en los días 0, 7 y 14. Las hamburguesas fueron conservadas en refrigeración durante el período de evaluación. La escala de Karlshure fue usada para la evaluación sensorial. Para el análisis de los datos bacteriológicos se empleó la prueba no paramétrica de Friedman, y para los datos sensoriales se empleó la prueba no paramétrica de Friedman para verificar la diferencia de calidad de las hamburguesas en diferentes días de muestreo y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis para verificar la posible diferencia causada por la aplicación de prueba con diferentes jueces (p < 0.05). Los resultados de la escala sensorial no mostraron diferencia estadística en los diferentes días de evaluación, con valores aceptables. En cuanto a los parámetros bacteriológicos evaluados, solo Aeróbios mesófilos se ha hecho presente, siendo los días 0 y 7 con niveles muy bajos, creciendo ostensiblemente en el día 14, aunque sin superar el límite permitido. Aunque sensorialmente no hubo diferencia entre los tiempos analizados, se considera que la vida en anaquel de la hamburguesa en refrigeración adecuada podría ser de 7 días considerando el aumento de Aerobios mesófilos en el día 14."
Tratamiento de aguas residuales de curtiduría con plantas cactáceas
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-10-03) Mariños Legendre, Juan Carlos; Anhuaman Namoc, Bertha Beatriz; Morillo Méndez, Fiorella Carolina; Cabrera La Rosa, Juan Carlos; Campos Gutiérrez, Maricielo; Huamán Jiménez, Ana Isabel; Lujan Castillo, Pedro Pablo; Pinglo Bazán, Miguel Elías; Jaeger Lozanno, Gina Lilibeth; Peláez Quevedo, José Alonso
"La industrial de curtición y adobo de pieles mantiene su representatividad como actividad productiva regional, no obstante, su problemática persistente se dirige hacia el análisis y efectividad en el tratamiento de sus efluentes. Bajo esta condición, las empresas de la industria trabajan continuamente en la búsqueda de implementación de acciones correctivas que permitan dar cumplimiento al DS-010-2019-VIVIENDA, regulado por los organismos correspondientes. Bajo ese objetivo, se ha analizado el uso de plantas cactáceas como coagulante natural de la fase de remoción. La metodología aplicada está dividida en cuatro (04) tiempos, el primero, el proceso de obtención del floculante a partir de las plantas cactáceas, el segundo, análisis físico químico, tercero, análisis por espectrofotometría y finalmente, cuarto, determinación de variables de operación. De los ensayos realizados, se logró obtener una remoción mayor a 70%, obteniendo que el floculante de mayor porcentaje de remoción es el obtenido a partir del cactus San Pedro con hasta 99%, la cual corresponde a la mezcla de procesos de 300 purga, 300 sal y 200 cromo; todo ello bajo las condiciones de operación establecidas y validadas, permitiendo así el cumplimiento de los valores máximos admisibles del DS 010-2019-VIVIENDA."
Transformación de fibra de alpaca en hilo rústico, mediante el prototipado de máquinas familiares con la Fabricación Digital de la Industria 4.0
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2023-04-25) Díaz Jurado, José Mauricio; Valdivia Saravia, Raúl; Romaní Yerren, Carlos Alberto Aldahir; Berrocal Cueto, Jhordan
"El hilo rustico es obtenido a partir de la fibra de alpaca en brosa mediante los procesos de escarmenado, lavado, cardado e hilado, dicha secuencia de procesos consiste en realizar la limpieza de la fibra, uniformizar y retorcer. La transformación de la fibra es realizada por los productores y transformadores primarios de fibra de alpaca utilizando instrumentos de madera prehispánico y en forma manual. En la actualidad, son muy pocos los productores de hilo rustico de fibra de alpaca, la mayoría de la fibra esquilada se vende en bruto a las grandes empresas de la región de Arequipa. La escasez de la tecnología de bajo costo les imposibilita a transformar su materia prima en hilo rustico con un mayor valor agregado. Por consiguiente, el objetivo de esta investigación fue obtener hilo rustico mediante las máquinas de transformación de fibra de alpaca de tamaño familiar, fabricadas mediante la manufactura digital de la industria 4.0. La construcción de las máquinas de transformación comprendió el diseño de una escarmenadora, una cardadora y una hiladora, siendo esta última la única que es alimentada por un panel solar. Los resultados demostraron que el trabajo en serie de las máquinas puede procesar hasta 5 kg de fibra de alpaca por día."
Diseño y validación de un modelo operativo para la gestión de la innovación del CITE Textil Camélidos Cusco
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2023-04-06) Romaní Yerrén, Carlos Alberto Aldahir; Díaz Jurado, José Mauricio
"Un modelo operativo traduce la intención estratégica en capacidades operativas. Sirve como base para la ejecución y proporciona una guía clara para el equipo de liderazgo empresarial, los gerentes de línea y los equipos operativos. El objetivo de la presente investigación es aportar con un modelo operativo para los Centros de Innovación Productiva y Transferencias Tecnológica – CITE, del Instituto Tecnológico de la Producción con la finalidad de mejorar su efectividad. Se ha identificado el modelo operativo de Kotter y el Modelo Operativo de BCG (Boston Consulting Group) como referencias para la creación de un modelo propio. Además, se realizó el análisis de las brechas que se necesitan cerrar para lograr el máximo potencial del modelo operativo. Se concluyó que el modelo operativo diseñado logró aumentar los resultados de las métricas de evaluación del CITE Textil Camélidos Cusco y se establece los puntos necesarios para optimizar el modelo operativo."
Mermelada de camu-camu: Procesamiento, propiedades reológicas, aceptación sensorial y estabilidad en el almacenamiento
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-04-29) Bazán-Colque, Ronel Joel; Ruiz-Barreto, Fiorella Ivette; Leandro Laguna, Caleb; Basilio Atencio, Jaime Eduardo
"El camu-camu es una de las especies más importantes de la Amazonía peruana y su consumo in natura es una restricción, debido a su alta acidez. Sin embargo, su uso es posible en productos alimenticios como la mermelada. Así, el objetivo de este estudio fue elaborar seis (6) formulaciones de mermeladas de camu-camu por medio de un diseño factorial 2 × 3 para evaluar sus parámetros reológicas y aceptación sensorial. Además, se evaluó la estabilidad de la consistencia en el almacenamiento mediante pruebas aceleradas de la mejor formulación. Las formulaciones fueron: T1 (50:50:0,5), T2 (50:50:1), T3 (50:50:1,5), T4 (60:40:0,5), T5 (60:40:1) y T6 (60:40:1,5), que contenían pulpa:azúcar:pectina (%:%:%), respectivamente. Las mediciones reológicas se realizaron en un viscosímetro de Brookfield, que ayudaron a calcular el índice de consistencia (K: 12,60 a 51,48 Pa·sn) y el índice de flujo (n: 0,22 a 0,73) mediante el modelo reológico de Ley de la potencia (R2 > 0,9), revelando fluidos con comportamiento pseudoplástico. La evaluación sensorial se realizó mediante la prueba de aceptación con 15 panelistas y una escala hedónica de 9 puntos. La formulación T2 mostró los mejores resultados entre los parámetros reológicos (mayor K) y aceptación sensorial. La estabilidad de K en el almacenamiento presentó un orden de reacción de cero, una velocidad de reacción lineal y una energía de activación de 2,5495 kcal.mol-1. Los resultados obtenidos aportan información relevante para el dimensionamiento de máquinas y equipos, control de calidad y desarrollo de nuevos productos alimenticios en la región amazónica."
Evaluación de un abono orgánico (humus) preparado a base de materias primas de Piura comparado con algunos abonos orgánicos comerciales
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-02-23) Guzmán Farfán, Luis Conrado; Guerra Soto, Hortencia Edda; Arbulú Zuazo, Arturo Adolfo; Castro Sánchez, Miguel Buenaventura; Ubillús Albán, Fabiola del Rosario; Cruz Alcedo, Gastón Eduardo
"El presente trabajo muestra los análisis de calidad de los diferentes abonos orgánicos, tanto líquidos (bioles), como solidos (tipos de humus), de la provincia de Piura en su estado natural, así como el diseño de un abono orgánico (humus) en el que la obtención de compost, es a partir de las diversas materias primas disponibles en la zona para su enriquecimiento en macro y micro nutrientes. La lombriz utilizada para este proyecto fue la “lombriz roja” Californiana (Eisenia foetida). Los tipos de humus analizados son los correspondientes a la materia prima de guano de “vacuno” (Bos primigenius Taurus), “caprino” (Capra aegagrus hircus), “caballo” (Equus ferus caballus) y “burro” (Equus africanus asinus), para poder comparar con cuál de ellos se obtiene el producto de mayor calidad. Las distintas materias primas adicionadas para la elaboración del compost fueron el puño (hojas y flores secas de Prosopis sp.), la grama (Bermuda grass-Cynodon dactylon L.) y la totora totora (Bulrush-Typha latifolia L.) que se encuentran en gran abundancia en nuestra región y dependiendo de los micronutrientes que aportan pueden ser muy útiles en determinados cultivos. Se ha considerado como la mejor materia prima para la producción de humus el guano de ganado caprino. El que se recomienda mezclar con grama, totora o puño en razón de generar los máximos valores en N(2.14%), P(2.88%) y K(1.12%). La adición de grama al compost aumenta el contenido de Fósforo. Así mismo, el contenido promedio de ácidos fúlvicos y húmicos es de 3.2 y 9.2% respectivamente. El contenido promedio porcentual de Nitrógeno, Fósforo y Potasio del humus de nuestra región es de 1.7, 0.7 y 0.25, respectivamente."
Optimización del proceso de maduración controlada de ajo negro (Allium sativum) variedad Napuri, Barranquino y Chino
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2023-03-08) Figueroa Inga, Bran; Meneses Peralta, Juan; Sánchez Huapaya, Cynthia Zoraya
"El objetivo del presente trabajo fue el optimizar el Proceso de Maduración Controlada del ajo negro de las variedades Napuri, Barranquino y Chino, aplicando el método de Superficie de Respuesta, con diseño compuesto central rotable y función de deseabilidad (FD). Se realizaron 10 tratamientos (4 factoriales; 4 axiales y 2 centrales), en 5 Cámaras Prototipo Múltiples de Maduración Controlada (CPMMC), en donde las variables respuesta fueron concentración de selenio, aminoácidos y capacidad antioxidante en función de la temperatura del medio y tiempo de exposición en el CPMMC, con humedad relativa a 75% constante e influjo de luz ultravioleta. Los modelos obtenidos fueron validados mediante análisis de varianza y diagramas de Pareto, con los que se determinó que, la temperatura del medio y el tiempo de exposición sí influyen significativamente (p<0.05) en el contenido de selenio, aminoácidos y capacidad antioxidante. Mediante FD, se estimó los parámetros óptimos de maduración controlada para ajo Napuri, Barranquino y Chino, en valores de 85.2; 76.3 y 76.3°C; y 74.2; 88.3 y 88.3 días, con los cuales se podrían obtener 10.8; 10.4 y 8.25 µg/100 g. de concentración de Selenio, 321.0; 296.0 y 283.9 mg/100g de aminoácidos (cistina + cisteína) y 7914.9; 7885.1 y 8323.7 µmol Trolox/100 g BS de Capacidad antioxidante, respectivamente por cada variedad."
Influencia del proceso térmico en las propiedades fisico-químicas y microbiológicas en conservas de recortes de caballa (Scomber japonicus) tratados con humo líquido
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2023-02-22) Ordóñez Ramos de Cano, Leny Rosario; Lozano Ayala, Sebastián Ángel; Alarcón Kodzman, Eloísa Rosabel; Llerena Daza, Tito Eduardo; Solari Godiño, Armando; Villanueva Pinedo, Saria
"Los métodos de tratamiento utilizados pueden ser determinantes en el contenido de los nutrientes de los productos consumidos. Objetivo: Determinar el efecto del tratamiento térmico sobre la composición proximal, color, perfil de ácidos grasos (EPA y DHA) e inocuidad en conservas de recortes de caballa tratadas con humo líquido, envasados en bolsas flexibles esterilizables para estimar su calidad nutricional. Método: En los recortes crudos, horneados y esterilizados se determinaron por triplicado parámetros de composición proximal, bases volátiles totales (N-BVT), medición de color, perfil de ácidos grasos y análisis microbiológicos en el periodo 2019-2020. Resultados: los niveles de proteína, grasa, ceniza y N-BVT se incrementaron significativamente en las etapas de horneado y esterilizado, el valor L* disminuyó, a* y b* se incrementaron significativamente. Se identificaron 37 ácidos grasos, en los recortes crudos destacaron el DHA y EPA, palmítico y oleico con 0.47, 1.36, 0.49 y 0.28 g/100 g, respectivamente. Todos los ácidos grasos en general se incrementaron por el tratamiento térmico, sobresaliendo el palmítico, linoleico y oleico con 1.28, 1.23 y 1.04 g/100g, respectivamente. Los análisis microbiológicos evidenciaron el cumplimiento con los requisitos de inocuidad. El valor Fo fue de 6.3 min y el proceso programado de 38 min a 120 °C. Las proporciones n-6/n-3 y AGPI/AGS fueron de 0.13, 0.65 y 0.76; 2.45, 1.79 y 1.69, respectivamente en recortes crudos, horneados y esterilizados Conclusiones: El producto desarrollado a partir de recortes de caballa envasado en bolsas flexibles esterilizables, tuvo buenos atributos y características nutricionales beneficiosos para la dieta humana."

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