REVISTAS INDEXADAS

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Differences among marine and hospital strains of Vibrio cholerae during Peruvian epidemic.
(Microbiology Research Foundation, 1998) Carvajal, Guy H.; Sanchez, Jorge; Ayala, Maria Estela; Hase, Atsushi
Durante un periodo de 18 meses de una epidemia de Vibrio cholerae, se aislaron cultivos de 450 muestras de pescado, marisco y agua de mar. Las frecuencias de aparición más altas observadas fueron del 5,2 % en pescado de aguas costeras, del 3,9 % en caracoles marinos y del 1,8 % en mejillones y cangrejos. No se aislaron casos en cultivos de pescado de alta mar ni en cultivos de camarones congelados. Los cultivos de origen marino se compararon con los de pacientes hospitalizados, revelando marcadas diferencias serológicas y toxigénicas. Las cepas marinas eran principalmente V. cholerae no-O1, no toxigénicas. Presumimos que la pesca en alta mar no fue la causa de este brote. Sin embargo, las especies marinas de aguas contaminadas podrían contener V. cholerae toxigénico viable y potencialmente patógeno. Los métodos utilizados fueron más sensibles y específicos para la detección de cepas marinas. En este artículo se analiza la necesidad de utilizar métodos más específicos.
PATRÓN DE DETERIORO DE ANCHOVETA PERUANA (Engraulis ringens) ALMACENADA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN
(Informa UK Limited, 2001-12) Ayala, Maria Estela; Salas, Alberto; Carbajal, M.; Plácido, Manuel; Albrecht-Ruiz, Miguel
La anchoveta peruana (Engraulis ringens), es una de las especies hidrobiológicas más abundantes en el Oceáno Pacífico Sur. En Perú, se destina usualmente a la elaboración de harina y aceite. Existe actualmente un interés comercial para el consumo humano directo de la especie. En el presente estudio se evaluó la aptitud para el consumo de la anchoveta entera enfriada a temperaturas de 9±1°C. Las muestras en refrigeración se mantuvieron sensorialmente aceptables hasta las 18 h presentando en estas condiciones, valores de 4,6 mg de histamina/100 g, 10 mg de BVN/100 g, 13,3% de valor K y un recuento psicrótrofo aproximadamente de 6,3 x 106 UFC/g. Mientras que las muestras al ambiente estuvieron por debajo de los límites de aceptación sensorial a las 8 h de almacenamiento, presentando valores de histamina de 3.9 mg/ 100 g, 11,5 mg/100 g de BVN, valor K de 20% y un recuento de psicrótrofos de 106 UFC/g. © 2001 Altaga. Todos los derechos reservados.
CONTENIDO DE EPA Y DHA EN ACEITE CRUDO DE PESCADO PRODUCIDO EN EL PERÚ DURANTE EL PERIODO 1996–2000 CONTENT OF EPA AND DHA IN RAW FISH OIL PRODUCED IN PERU DURING 1996–2000 CONTIDO DE EPA Y DHA EN ACEITE CRU DE PESCADO PRODUCIDO EN EL PERÚ DURANTE EL PERÍODO 1996–2000
(Informa UK Limited, 2002-12) Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Ayala-Galdós, María Estela; Albrecht-Ruiz, Victor Miguel
Se determinó el contenido de EPA (ácido eicosapentenoico) y DHA (ácido docosahexenoico) de aceite crudo de pescado producido en el Perú durante el período de 1996–2000, principalmente elaborado de anchoveta negra (Engraulis ringens). La composición de los ácidos grasos de 435 muestras fue analizada mediante cromatografía de gases. Los valores extremos de EPA para el tiempo de estudio fueron 10.5 y 24.3%, mientras que los valores de DHA variaron desde 4.9 a 15.9%. Se observaron menores coeficientes de variación en EPA (10.7 a 17.4%) que en DHA (13.6 a 32.1%). En general, los contenidos de EPA fueron mayores a los de DHA y ambos sumaron valores promedio de 29.1 a 33.1%. La presencia del fenómeno «El Niño» no parece haber afectado notoriamente los contenidos ni la relación entre EPA y DHA, excepto en el primer trimestre de 1998. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados.Palabras clave: ácidos grasos, aceite de pescado, ácido eicosapentenoico (EPA) y ácidodocosahexenoico (DHA).Determináronse os contidos de EPA (ácido eicosapentenoico) e DHA (ácido docosahexenoico) de aceite cru de pescado producido no Perú durante o período de 1996–2000, principalmente elaborado de anchoveta negra (Engraulis ringens). A composición dos ácidos graxos de 435 mostras analizouse mediante cromatografía de gases.
EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS ADQUIRIDOS EN EL MERCADO MAYORISTA PESQUERO DE VENTANILLA - PERÚ
(Editorial Ciencias Médicas, 2003-06) Mendoza, María; Salva, Percy; Gonzales, César; Ayala, Maria Estela
El objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica de pescados y mariscos frescos expendidos en el Mercado Mayorista Pesquero de Ventanilla, el segundo más grande de la capital (Lima). Se analizaron 35 muestras adquiridas en ese mercado, durante 5 semanas consecutivas entre los meses de febrero, marzo y abril del año 2001 (verano en Perú). Las muestras fueron sometidas a ensayos de detección de Salmonella, Vibrio cholerae 01 y 0139, Listeria monocytogenes , así como a la numeración de coliformes fecales y Escherichia coli. Se identificó Salmonella spp en dos muestras correspondientes a Cancer spp (cangrejo) y Trachurus picturatus murphyi (jurel). Las muestras correspondientes a conchas de abanico y cangrejo superaron los límites máximos permisibles para estos productos. Este estudio evidenció la inseguridad que representa el consumo de alimentos crudos frescos de origen marino expendidos en ese mercado.
HELMINTOS PARÁSITOS DE Dosidicus gigas “POTA” EVISCERADA EN AREQUIPA, PERÚ
(Universidad Nacional Agraria la Molina, 2011-6-30) Esther Céspedes, Roxana; Iannacone, José; Salas, Alberto
El "calamar gigante" o "pota" Dosidicus gigas (D Orbigny 1835), ha sido catalogado dentro de las especies de mayor importancia en los ecosistemas marinos pelágicos. Se cuantificó la fauna helmintológica parasitaria con énfasis en aquellos de importancia zoonótica y sanitaria de 254 individuos (D. gigas) frescos y eviscerados capturados en aguas oceánicas del Pacifico Sur de Perú, y desembarcados en Puerto Lomas, Arequipa (15º26´ S a 75º03´ L) durante el año 2009. En cada pota se determinó su Longitud Dorsal del Manto (LDM) en cm y su Peso Estándar del Manto (PEM) en kg. Se encontraron cinco taxones larvales de helmintos: Didimozoidea sp. no identificada (Abundancia media de infección (AM):0,0039; prevalencia:0,39%), dos céstodos: Hepatoxylon trichiuri (Holten 1802) (AM:0,04; prevalencia:0,78%) y Tentacularia coryphaenae (Bosc 1797) (AM:1,68; prevalencia:56,29%), y dos nemátodos Anisakis simplex o Tipo I (Dujardin 1845) (AM:0,23; prevalencia:15,74%), A. physeteris o Tipo II (Baylis 1923) (AM:1,11; prevalencia: 50%). Se encontró el 57% de calamares (D. gigas) infestados por el nemátodo zoonótico Anisakis. Los tres parásitos con mayor importancia específica fueron: T. coryphaenae, A. physeteris y A. simplex. Se encontró una relación lineal con la LDM del hospedero y la prevalencia media de T. coryphaenae. Se observó una relación lineal con el PEM y la prevalencia media de A. simplex. Los estimadores no paramétricos indicaron que se requiere un incremento en el esfuerzo de colecta y señalaron que deberían encontrarse hasta seis especie helmínticas en D. gigas. La comparación de la LDM entre las potas parasitadas y no parasitadas por A. simplex, A. physeteris y T. coryphaenae no mostró diferencias significativas. Finalmente, se realizó un análisis comparativo de los parásitos de D. gigas entre los años 1981-1989, 2003-2004, 2008-2009 y 2009.
EXTRACCIÓN DE COLÁGENO PROVENIENTE DE RESIDUOS DEL PROCESAMIENTO DE Engraulis ringens “ANCHOVETA”
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2015-12-31) Solari, Armando; Córdova, Javier S.
El objetivo del presente trabajo fue extraer el colágeno de los residuos producidos en el procesamiento de anchoveta (conservas y surimi). Para tal efecto, se solubilizaron las proteínas no colagénicas con una solución de hidróxido de sodio 0,1 N y se neutralizaron con lavados sucesivos con agua (pH cercano a neutro). Luego, los residuos fueron descalcificados con una solución de EDTA 0,5 M, desengrasados con butanol al 10% y finalmente se solubilizaron las proteínas colagénicas con ácido acético 0,5 M y se precipitaron con cloruro de sodio 2,6 M. El colágeno precipitado fue dializado y liofilizado. Se cuantificó el contenido hidroxiprolina (Hip) en los residuos y en el colágeno liofilizado, siendo los valores de 6,5 y 52,9 mg de hidroxiprolina/g de muestra, respectivamente. La solubilidad del colágeno liofilizado disminuyó alrededor de 40% a una concentración de 12% de NaCl. El gel de electroforesis mostró una banda intensa de peso molecular aproximado de 110 kDa que correspondería a las cadenas α1 y α3 de la molécula del colágeno tipo I.
Chemical Composition of Light and Dark Muscle of Peruvian Anchovy (Engraulis ringens) and Its Seasonal Variation
(Informa UK Limited, 2015-2-4) Albrecht-Ruiz, Miguel; Salas-Maldonado, Alberto
Este estudio analiza la composición química del músculo claro y oscuro de Engraulis ringens (anchoveta peruana) y su variación estacional entre el invierno de 2010 y el otoño de 2011. Las muestras fueron obtenidas en la zona de Pisco y se evaluaron en cuanto a composición proximal, perfil de ácidos grasos y aminoácidos, y contenido mineral. Los resultados mostraron diferencias estacionales significativas en humedad, grasa y proteína, con menor contenido lipídico durante el periodo de desove. El músculo oscuro presentó mayores niveles de grasa, especialmente triglicéridos, y concentraciones más altas de hierro y cobre, mientras que el músculo claro fue más rico en potasio y magnesio. Ambos tipos de músculo mostraron altas proporciones de ácidos grasos poliinsaturados, destacando EPA y DHA, lo que refleja un elevado valor nutricional. Los aminoácidos esenciales se presentaron en proporciones similares a las de harinas de pescado comerciales. Estos resultados proporcionan información de base para la valorización y el aprovechamiento de E. ringens como recurso alimentario.
Efecto del Desollado y Desangrado de Anchoveta (Engraulis ringens) en Solución de Citrato Sódico
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2016-10-1) Maza Ramírez, Santos Teodoro; Aldoradin Puza, Enzo; Pariona Velarde, Carlos Daniel; Arpi Anco, Eliud Denis; Rosales-Hartshorn, María Úrsula
La corta duración de la vida útil de la anchoveta congelada influye en la limitada utilización de este producto. En el presente estudio, la anchoveta entera (<em>Engraulis ringens</em>) fue desollada, descabezada, eviscerada y desangrada en agua (Control) y en una solución de 2.5% citrato sódico (Tratamiento) y posteriormente congelada, glaseada y almacenada a -25 °C durante 14 meses. El valor peróxido (VP), acidez (A), perfil de ácidos grasos (PAG), sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (SRAT), hierro hemínico (HH), pH y los atributos sensoriales de las muestras fueron evaluados mensualmente. Los resultados de los análisis de VP, SRAT, A, pH y el análisis sensorial mostraron diferencias significativas (p<0.05) entre el tratamiento y la muestra control, donde la muestra bajo tratamiento presentó mejores características de conservación. Los valores de HH y PAG presentaron un comportamiento variable. La vida útil de la anchoveta desollada, descabezada y eviscerada (control y tratamiento) fue de 14 meses.</p>
Desarrollo de un PCR para la Identificación del Parásito Dawestrema (Trematoda: Monogenea) en el Pez Arapaima gigas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2016-10-1) Serrano-Martínez, Enrique; Tantaleán V., Manuel; Quispe H., Marco; Casas V., Gina; Londoñe B., Pablo
Estudios realizados en la especie amazónica Arapaima gigas (“paiche”) han demostrado la presencia del parásito monogeneo Dawestrema cycloancistrium en altas cargas parasitarias, principalmente en los estadios comprendidos entre los 180 y 365 días de edad. D. cycloancistrium se adhiere principalmente a las branquias, ocasionando una disminución del grado de oxigenación y estrés en el pez, predisponiéndolo a la presentación de enfermedades. El presente estudio tuvo por objetivo desarrollar una técnica de diagnóstico molecular frente a D. cycloancistrium para su aplicación como medida de control en el manejo de la biodiversidad del paiche. Se recolectaron 200 especímenes de D. cycloancistrium, realizándose la extracción de ADN, cuantificación, diseño de cebadores y elaboración del PCR. Se logró la amplificación de la secuencia 236 pb del monogeneo Dawestrema.
Seasonal effects on proximal composition of male and female giant squid (Dosidicus gigas) and its rheological properties of surimi
(Informa UK Limited, 2017-04-10) Albrecht-Ruiz, Miguel; Yupanqui-Galindo, Gladys; Solari-Godiño, Armando; Pariona-Velarde, Daniel
Giant squid adults of both sexes were used in different seasons. Grounded meat of each one were used to determine proximate composition, ammoniacal nitrogen, trimethyl amine contents, and viscosity. Simultaneously, surimi was prepared from each specimen to measure its gel strength. The moisture and protein values were between 81.2–86.9 and 10.5–16.4% respectively. They showed significant variations during summer in both sexes. The moisture: protein ratio was significantly lower in summer, showing greater variability among males. When protein is transformed to a dry basis, differences between sexes are observed in winter and spring. Ammonia nitrogen was about 310.0 mg% and trimethylamine content was below 3.0 mg%. The apparent viscosity and gel strength values were significantly lower during winter, presenting males the lowest average values. © 2021 Elsevier B.V., All rights reserved.
Determination of phenolic compounds and evaluation of antioxidant capacity of two grapes residues (Vitis vinifera) of varieties dried: Quebranta (red) and Torontel (white)
(Informa UK Limited, 2017-1-1) Solari-Godiño, Armando; Lindo-Rojas, I.; Pandia-Estrada, Silvia
The determination of phenolic compounds and antioxidant activity of grape pomace (Vitis vinifera) of two varieties: Quebranta (red) and Torontel (white) using two drying methods: freeze drying and cool air-drying was evaluated, using methods to preserve and maintain bioactive compounds like polyphenols and their antioxidant capacity, these are DPPH and FRAP assays. In general, according to solvent extraction for both grape pomace varieties using the two drying methods, there were obtained high contents of extractable, hydrolysable and condensed tannins polyphenols and therefore exhibited high antioxidants capacities. However, Torontel grape pomace variety obtained by cool air-drying was better in extractable polyphenols, DPPH· and FRAP assays, than those obtained by freeze drying, being 6,095.36 ± 0.58 mg GAE/100 g pomace, 4,042.57 ± 27.80 mg pomace/g DPPH·, 390.23 ± 7,14 μM Trolox/g pomace, respectively. For Quebranta grape pomace variety obtained by cool air-drying and freeze drying; the extractable polyphenols, DPPH· and FRAP assays did not showed differences (p < 0.05). On the other hand, there were no differences (p < 0.05) between contents of hydrolyzable and condensed tannins in polyphenols for both drying methods, however the antioxidant capacity by DPPH· and FRAP assays showed differences (p < 0.05). Finally, this study demonstrated that cool air-drying method preserves the components of grape pomace, being a favorable advantage to optimize costs and drying times, in comparison to freeze drying, and the first one also takes advantage to formulate and elaborate new products to be incorporated in several foods as a functional ingredient. © 2021 Elsevier B.V., All rights reserved.
Anchovy mince ( Engraulis ringens ) enriched with polyphenol-rich grape pomace dietary fibre: In vitro polyphenols bioaccessibility, antioxidant and physico-chemical properties
(Elsevier BV, 2017-12) Solari-Godiño, Armando; Pérez-Jiménez, Jara; Saura-Calixto, Fulgêncio D.; Borderías, Antonio Javier; Moreno, Helena María
The aim of this study was to evaluate technological and antioxidant properties, including in vitro bioaccessibility of polyphenols, conferred on raw anchovy mince by the addition of polyphenol-rich grape pomace dietary fibre at different concentrations. For this purpose, headed and gutted anchovy was heat-flayed, deboned and mixed with 0%, 2%, 3%, 4% grape pomace dietary fibre. A significant increase (P < 0.05) in the concentration of polyphenols and associated antioxidant capacity was detected when grape pomace dietary fibre was incorporated in a proportion of at least 2% of the final mixture. In vitro digestion showed that the higher the grape pomace dietary fibre content, the higher was the proportion of polyphenols reaching the large intestine. Additionally, it was observed that the ABTS (2,2′-azino-bis(3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid) assay seems to be more suitable for evaluating antioxidant capacity in this kind of samples than FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) assay. Technological properties such as mechanical and water holding, as well as sensory scores, indicated excellent qualities and acceptability of all samples. Hence, given the good acceptance of these samples, it should be feasible to make fish products based on mince anchovy as a means of increasing dietary intake of polyphenols with antioxidant capacity, especially considering the high concentration of polyphenols bioaccessible in the large intestine. © 2017 Elsevier B.V., All rights reserved.
Proximal composition and functional properties of lyophilizated surimi of Dosidicus gigas “jumbo squid”
(Universidad Nacional de Trujillo, 2017-3-31) Solari-Godiño, Armando; Córdova-Ramos, Javier; Pilco-Quesada, Silvia; Cerrón-Mallqui, Luz; Albrecht-Ruiz, Miguel; Sánchez, Jorge
El propósito de la investigación fue determinar la composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de calamar gigante (Dosidicus gigas). Se elaboró surimi a partir de calamar gigante y fue liofilizado hasta obtener surimi en polvo para evaluar sus características y propiedades funcionales. El contenido de proteínas fue 58,7% y carbohidratos 30,5%. La solubilidad proteica en agua y sal (3%) fueron 21,1% y 40,6% respectivamente, siendo estos valores superiores a surimi en polvo de especies comerciales. La capacidad de gelificación fue 2,4% y la capacidad emulsificante fue 79,9% a una concentración del 1,0%. El color en la escala de Hunter fue L*: 91,5; a*: 0,5; b*:7,0. El surimi en polvo de calamar gigante fue considerado como un polvo proteico funcional debido a su contenido porcentual proteico, y tuvieron buenas características tecnológicas y de gran potencial en la industria alimentaria
DESCRIPTORES ECOLÓGICOS PARASITARIOS DE ADENOCEPHALUS PACIFICUS (NYBELIN, 1931) (CESTODA: DIPHYLLOBOTHRIIDAE) EN ENGRAULIS RINGENS (JENYNS, 1842) “ANCHOVETA” (CLUPEIFORMES, ENGRAULIDAE) EN LA COSTA DEL PERÚ
(Universidad Nacional Federico Villarreal, 2017-7-1) Céspedes-Chombo, Roxana; Díaz-Pereyra, Katherine; Salas-Maldonado, Alberto; Iannacone, José
Engraulis ringens (Jenyns, 1842) “anchoveta”, es un recurso hidrobiológico de gran importancia en el mar peruano, por ser el alimento para diversas especies marinas. El objetivo del presente estudio fue determinar los descriptores ecológicos parasitarios de Adenocephalus pacificus (Nybelin, 1031) en E. ringens en las zonas de Pisco, Paracas y Callao, Perú. Se analizaron 3519 hospederos durante agosto 2014 a julio 2015. Se encontró el cestodo zoonótico A. pacificus, en estado plerocercoide en la cavidad celómica, con una prevalencia, abundancia media e intensidad media de 1,35%, 0,01 y 1,02, respectivamente. No se observaron diferencias significativas entre la prevalencia, abundancia e intensidad media de infección por A. pacificus para las zonas evaluadas y para la estacionalidad anual. La prevalencia de infección por A. pacificus fue mayor durante el 2014 en comparación al 2015. La longitud total y el peso de los peces parasitados por A. pacificus, fueron mayores que los no parasitados. Debido al rol zoonótico de A. pacificus es importante el control de calidad e inspección sanitaria de E. ringens.
Inclusión de Ensilado de Residuos de Trucha en el Alimento de Cerdos y su Efecto en el Rendimiento Productivo y Sabor de la Carne
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2017-7-23) Calderón-Quispe, Víctor; Churacutipa-Mamani, Marisol; Salas, Alberto; Barriga-Sánchez, Maritza; Araníbar, Marcelino J.
Con la finalidad de determinar el efecto del nivel de inclusión de ensilado de residuos de trucha (ERT) en el alimento sobre el peso vivo, consumo de alimento y conversión alimenticia en cerdos, así como en el sabor de su carne, se plantearon tres tratamientos: un testigo (T1, 0%) y dos con niveles de 5% (T2) y 10% (T3) de inclusión de ERT en la ración, donde cada tratamiento se hizo con cinco réplicas. Se utilizaron 30 cerdos machos enteros de 45 días de edad (York-Duroc-Landrace). Los alimentos de crecimiento y engorde fueron similares en proteína (PB) y energía metabolizable (EM) (crecimiento: 16.0% PB y 3.20 Mcal/kg EM y engorde: 13.0% PB y 3.20 Mcal/kg EM) y fueron administrados ad libitum durante 98 días. Se determinó el peso vivo, el consumo de alimento y la conversión alimenticia a los 56 y 98 días. Al final se realizó una prueba sensorial para evaluar el sabor de la carne. A los 98 días, los resultados indicaron que los tratamientos T1, T2 y T3 no afectaron el peso vivo (69.8, 81.3 y 86.4 kg, respectivamente), ni el consumo de alimento (1.30, 1.50 y 1.54 kg/día, respectivamente). Sin embargo, la conversión alimenticia fue mejor con el incremento del ERT en la ración (2.25, 2.15 y 2.04 para T1, T2 y T3, respectivamente, p=0.012). Las calificaciones de la prueba sensorial indicaron que la inclusión de ERT en el alimento no afectó el sabor de la carne. Se concluye que hasta 10% de inclusión de ERT en el alimento mejora la conversión alimenticia y no afecta el sabor de la carne de los cerdos.
INCIDENCIA DEL POLVO PROTEICO DE Dosidicus gigas “POTA” EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS EN EL PERÍODO DE INCUBACIÓN DEL YOGUR
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2017-8-2) Córdova, Javier S.; Quevedo, Fernando G.; Cerrón, Luz M.; Inostroza, Luis A.; Castro, Rafael; Solari, Armando; Juárez, José R.; Villafuerte, Ursula; Hernández, Eloísa M.; Condorhuaman, Martín Y.; Díaz, Deyli
El propósito de la investigación fue evaluar la influencia del polvo proteico de Dosidicus gigas “pota” (PPP) en las características fisicoquímicas durante el periodo de incubación del yogur. Las leches, previamente estandarizadas con PPP al 1 (YM1), 3 (YM2), 5 (YM3), 7 (YM4) y 10% p/v (YM5), más un control (YM6), fueron tratadas, inoculadas con fermento lácteo al 0,002% (p/v) para cada tratamiento y, por último, incubadas por seis horas a 42°C. Durante la fermentación láctea se midieron cada hora el pH, acidez y viscosidad. El PPP incidió favorablemente en las características fisicoquímicas del yogur. Al finalizar el período de incubación, se observó que el porcentaje de acidez llegó a 1,02 en el tratamiento YM5, ocasionando disminución en el pH hasta 4,28; la viscosidad resultó más alta (58550cP) en el tratamiento YM5. Finalmente, después de tres horas de incubación, alcanzó las características requeridas para considerarse un buen yogur.
EFECTO DEL CONTENIDO DE GRASA EN LA CONCENTRACIÓN DE POLIFENOLES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE Theobroma cacao L. "CACAO
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigacion, 2017-8-2) Del Rosario Castro, Marili; Hernández, José A.; Marcilla, Shaneri; Córdova, Javier S.; Solari, Fitzgerald A.; Chire, Gabriela C.
Los granos de cacao (Theobroma cacao L.) fueron sometidos a cuatro días de fermentación y siete días de secado natural. El contenido de polifenoles totales fue determinado por el método Folin-Ciocalteu. Los polifenoles más abundantes del cacao son metabolitos tipo catequinas flavonoides, antocianinas y proantocianinas. Estos son responsables de la actividad antioxidante y su concentración puede variar por factores de temperatura, fermentación, secado o efectos de la grasa que contiene. El contenido de polifenoles en el grano de cacao con y sin grasa fue 5,39±0,26% y 6,26±0,26%, respectivamente. Por otro lado, su capacidad antioxidante con y sin grasa fue 337,42±19,27 y 411,15±11,72 mM equivalentes a Trolox/g ms, respectivamente. El contenido de polifenoles y capacidad antioxidante entre los granos grasos y desengrasados mostraron diferencias significativas (p<0,05), siendo los desengrasados quienes presentaron más de ambas características, por lo que sería un proceso efectivo para el mejoramiento de su calidad nutricional dependiendo del destino.
OPTIMIZACIÓN DEL RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLAS DE Vitis vinifera CON CO2 SUPERCRÍTICO
(Sociedad Química del Perú, 2018) Barriga-Sanchez, Maritza; Churata Huanca, Anna; Tinoco Gomez, Óscar
Se optimizó el rendimiento de la extracción de aceite de la semilla de uva, variedad Quebranta, con el método superficie respuesta (MSR), se consideraron tres factores: presión (Pbar), temperatura (T) y flujo de CO2 (F), las variables respuesta fueron el rendimiento de aceite, el valor peróxido (POV) y anisidina. Se caracterizó la semilla y estableció el tamaño de partícula de la semilla para la extracción de aceite. Se realizaron las extracciones según el diseño MSR y se calcularon los rendimientos de aceite, POV y anisidina. Se determinó la composición de ácidos grasos por cromatografía de gases y la actividad antioxidante por reducción del radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) del aceite optimizado obtenido con CO2 y del extraído con hexano (testigo). La Pbar, T y F ejercieron efecto significativo sobre el rendimiento, pero no ejercieron efecto sobre el POV y anisidina. Los resultados son prometedores para añadir valor agregado a la semilla, residuo de la elaboración de pisco ya que el aceite contenía 66,45 % de ácido linoléico; 20,05 % de ácido oleico y una capacidad antioxidante de 7,80 mM equivalente a Trolox.
Physicochemical and sensory changes of vacuum-packed, salt-ripened anchovy fillets (Engraulis ringens) stored at 8 and 20°C
(Informa UK Limited, 2018-11-29) Rojas-De-Los-Santos, Estrellita; Valverde-Vera, Verónica; Del-Aguila-Moyano, Stephanie; Vela-Rosas, Jessica; Molleda-Ordoñez, Andrés; Ayala-Galdos, María; Albrecht-Ruiz, Miguel
Anchovy (Engraulis ringens) fillets obtained from traditional salt-ripened for 8 weeks showed 26.9 mg/100g total volatile bases nitrogen (TVB-N), 2.9 mg/100g trimethylamine, 7.1, proteolytic activity index, 3.3% hydrolysis degree, 2.6 mg malonaldehyde/kg (TBA test) and 22.4 g KOH/100g total ester index. Water activity (Wa) values suggest osmotic equilibrium at 8th week (0.743±0.007). Physicochemical changes when fillets were vacuum-packed and stored for 14 weeks at 8°C/20°C were 32.4 / 75.7 TVB-N; 3.3 / 4.2 mg trimethylamine /100g; 9.8 /13.2 proteolytic activity index; 4.2 / 7.4% hydrolysis degree; 17.9/6.5 mg malonaldehyde/kg; and 20.1 / 21.7 total ester index respectively. Sensory scores corresponded to attractive reddish color and soft pleasant aroma of the product until 18th week at both temperatures, at the end of the study unpleasant odors corresponding to non-typical ripened fish (particularly in samples stored at 20°C) affected adversely the acceptability of the product for human consumption. © 2021 Elsevier B.V., All rights reserved.
Efficiency evaluation of the process control virus “Mengovirus” in real time RT-PCR viral detection in the bivalve mollusc Donax sp
(Elsevier BV, 2018-12) Londoñe-Bailon, Pablo; Sánchez-Robinet, Claudia
There are many problems associated with extracting viral genetic material from contaminated samples of bivalve molluscs, specifically because the hepatopancreas has many PCR inhibitors. For this reason, nucleic acid extraction methods must consider a process control virus (PCV) that may help to measure extraction efficiency. In the market, there are many commercial kits to extract nucleic acid from RNA viruses, as well as others to perform one-step real time RT-PCR, but most of them have not been evaluated for bivalve molluscs. For this reason, the aim of this study was to evaluate the extraction efficiency of the PCV (Mengovirus), it was performed using 3 different RNA extraction kits and 2 one-step real time RT-PCR kits. 10 μL of Mengovirus at a concentration of 1.6 × 10 4 viral particles/μL was added to 29 samples of hepatopancreas of Donax sp. Sample processing was performed according to the ISO/TS 15216-2: 2013 standard. RNA was extracted from each sample with the kits: (1) BioMerieux NucliSens®system (BioMérieux SA, France), (2) PureLink™ RNA Mini Kit (Ambion-Life Technologies™ USA) and (3) Hugh Pure RNA Tissue Kit (Roche SA, Germany). Once RNA was extracted, one-step real time RT-PCR was conducted by using the following kits: (A) Ultrasense One-step qRT-PCR Kit (Invitrogen, USA) according to ISO/TS 15216-2:2013, and (B) Mengovirus@ceeramTools™ Kit (Ceeram, France) according to the manufacturer's specifications. The extraction efficiency of PCV when using the extraction kits 1, 2 and 3 combined with real time RT-PCR kit A were: 10.82, 1.90 and 0.64, respectively; and when using real time RT-PCR kit B were: 7.34, 0.97 and 0.47, respectively. It is concluded that the BioMerieux NucliSens®system RNA extraction kit was the most efficient and that the Ultrasense One-step qRT-PCR Kit performed better than the Mengovirus@ceeramTools™ RT-PCR kit. © 2019 Elsevier B.V., All rights reserved.

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