Browsing by Author "Ayala, María Estela"

Now showing 1 - 17 of 17

Acción bactericida del cloruro de plata y cloruro de sodio en filetes de pescado.
(Instituto Tecnológico de la Producción, 1994) Ayala, María Estela; Sánchez Hernandez, Jorge
Se investigó la acción microbicida de soluciones de cloruro de plata y cloruro de sodio (CPS) como solución de lavado por inmersión de filetes de lisa (Mugil cephaluss y caballa (Scomber japonicus peruanusi a tres concentraciones : 0.1 y 30 mg/1 (Ml), 0.2 y 60 mg/1 (M2) y 0.3 y 90 mg/1 (M3) de cloruro de plata y sodio respectivamente. La población bacteriana psicrófila y mesófila fue específicamente . reducida entre rangos de >1 y 2< log 10 UFC/g, resultando de mayor eficacia los tratamientos M2 y M3. Los indicadores de contaminación fecal más sensibles fueronlos estreptococos. Ninguno de los tratamientos con CPS fueron efectivos para muestras previamente inoculadas con los patógenos Vibrio cholerae y Staphylococcus aureus .
Alfa tocoferol y su efecto sinérgico sobre la oxidación de los lípidos de la piel de sardina
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Vicetti, Rodolfo; Ishitani, Takasuke; Salas, Alberto; Ayala, María Estela
Se determinó la efectividad de alfa-tocoferol (T) en concentraciones de 0,01 %, 0,1%,1,0% y 10%; combinado con al accion sigergica de lecitina (L) y ácido ascórbico (AA).
Bacterias vibrionaceae aisladas en especies marinas peruanas durante febrero a noviembre 2004
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2004) Ayala, María Estela; Gavilán, Martín
La detección de bacterias Vibrionaceae fue realizada en el contenido estomacal de 640 especímenes de ocho recursos marinos(caballa, pejerrey,cachema,lisa,machete,jurel,concha de abanico y choro) adquiridos en el terminal pesquero de Ventanilla, Callao.
Cambios químicos, sensoriales y microbiológicos en "perico" (Coryphaena hippurus) almacenado en hielo
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2004) Chávez, Jorge; Ayala, María Estela; Albrecht-Ruiz, Miguel; Salas, Alberto
Se evaluó la "frecura" de 36 especímenes mantenidos en hielo, utilizando métodos químicos, sensoriales y microbiológicos. Los resultados indicaron que, la medida del valor K y de la determinación de N-VBT, no demostraron ser indicadores adecuados para la evaluación de frescura de la especie, a diferencia de las pruebas de TMA cuyos valores mostraron una alta correlación con el análisis sensorial, enel cual las muestras fueron calificadas aptas hasta las 96 horas de almacenamiento.
Caracterizacion del cartílago de tiburón azul (Prionace glauca) y de tollo común (Mustelus whitneyi)
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2006) Castro, Carlos; Ayala, María Estela
Se presentan datos sobre la composicion química proximal(CQP), hidroxiprolina (HP) y condroitin sulfato (CS) en muestras de cartílago del tiburon azul y del tollo común.
Cuantificación de ácidos grasos omega 3 en aceite crudo de pescado producido en el Perú durante los años 1996 al 2000
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Salas, Alberto; Ayala, María Estela; Albrecht-Ruiz, Miguel
Se determinó el contenido de EPA (C20:5) y DHA (C22:6) en aceite crudo, principalmente elaborado de anchoveta peruana (Engraulis ringens). Se analizaron 435 muestras mediante cromatografía de gases.
Estabilización de aceite de pescado destinado a alimentación humana
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Salas, Alberto; Chávez, Jorge; Cueto, Marjorie; Ayala, María Estela
Se sometio aceite de anchoveta a desodorización y tratamiento con antioxidantes a-tocoferol 0,1%;a- tocoferol 0,1% + lecitina 3%;a-tocoferol 0,1%+lecitina 5%;TBHQ 0,01 % y TBHQ 0,02%.
Inmovilización de Saccharomyces bayanus en alginato y quitosana
(Instituto Tecnológico de la Producción, 1994) Ayala, María Estela
Se presenta un breve estudio sobre inmovilización de Saccharomyces bayanus en matrices de . alginato y quitosana para la obtención de etanol. Siendo la quitosana una matriz adecuada para la inmovilización de células microbianas, animales y vegetales se investigó su posible uso en la fermentación de glucosa utilizando levaduras. Los resultados sugieren un posible efecto inhibitorio de la quitosana como matriz para fermentación de glucosa.
Longitud, peso y composición química proximal de la anchoveta peruana en el periodo post el niño 1997-98
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Ayala, María Estela; Salas, Alberto; Albrecht-Ruiz, Miguel; Paredes, Jesús
Los datos biométricos se tomaron en 310 ejemplares capturados en el periodo julio 1998 a agosto 1999. Se consideraron cuatro grupos de tamaño: pequeños(<10cm), medianos(10,1-12cm), grandes (12,1-14cm) y extragrandes (>14,1).
Longitud, peso y composición química proximal de seis peces marinos peruanos, durante noviembre 2000 a noviembre 2001
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Barriga, Maritza; Ayala, María Estela; Plácido, Manuel; Salas, Alberto
Se han estudiado Scomber japonicus, "caballa"; Cynoscion analis, "cachema"; Trachurus murphyi, "jurel"; Mugil cephalus, "lisa"; Ethmidium maculatum, "machete" y Odontesthes regia regia, "pejerrey". Jurel, lisa y machete mantuvieron una corpulencia (longitud total + peso) constante respecto a mediciones anteriores; los especímenes de caballa mostraron menores valores, la cachema presentó mayor peso.
Obtención de quitina a partir del endoesqueleto de pota (Dosidicus gigas) por desmineralizacion química y desproteinización bacteriana
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2006) Moya, Linda Rocío; Ayala, María Estela
Se obtuvo quitina a partir de plumas de calamar gigante o pota (Dosidicus gigas), mediante un proceso combinado de desmineralización química, utilizando HCl 1N y 2N, durante 3,5 y 7 horas; y desproteinización microbiológica, utilizando la bacteria Serratia marcenses.
Obtención de Quitosana del caparazón de langostino (Familia Penaideae) y su aplicación en el glaseado de filetes congelados de jure
(Instituto Tecnológico de la Producción, 1994) Ayala, María Estela
Se obtuvo quítosana a partir de caparazones de langostino mediante una modificación del método de Broussignac consistente principalmente en el uso de monoetilenglicol en reemplazo de polietilenglicol y un incremento de temperatura de 120 º C a 170ºC. El polímero disuelto al 0.05% y 0.10% en ácido cítrico al 2% fue aplicado como solución de glaseado de filetes de jurel Trachurus symmetricus murphyi congelados a -28ºC y almacenados a -lO º C. Él efecto protector del polímero prolongó la vida útil del producto hasta los 44 y 56 días para los tratamientos con O.OS y 0.10% respectivamente
Sistema HACCP para aseguramiento de la calidad de hamburguesa de pescado
(Instituto Tecnológico de la Producción, 1994) Ayala, María Estela
ARPCC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico) o HACCP (Hazard An a lysis Critical Control Points), es un concepto que emerge desde los años 60 a partir de la necesidad de proveer seguridad alimentaria en programas espaciales. La aplicación del sistema garantiza productos sanos y seguros , reduce la cantidad de muestreo destructivo así como los gastos derivados de los análisis . En lo que se refiere a la Hamburguesa de pescado , éste es un producto obtenido a partir de pulpa de pescado. Su desarrollo tiene como objetivos: incrementar el consumo de pescado a través de un producto de uso práctico y elevar el nivel nutricional de la población . Los pasos a seguir para la aplicación del Sistema HACCP han sido definidos de acuerdo al Diagrama de etapas HACCP.
Uso de ácido acético en la preservación de anchoveta peruana destinada a la fabricación de harina y aceite
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2004) Ayala, María Estela; Chávez, Jorge; Salas, Alberto
Se evaluó el efecto de soluciones de ácido acético en concentraciones 0,50% (A-50);0,25% (A-25); 0,10% (A-10), sobre la preservación de anchoveta peruana destinada para el procesamiento de harina y aceite.
Uso de la técnica molecular RAPD para identificación preliminarde peces amazónicos de interés pesquero comercial
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2006) Ortega, José; Gavilán, Martín; Ayala, María Estela
Se describe el trabajo correspondiente a la extracción de ácidos nucleicos de siete especies de peces amazónicos procedentes de la localidad de Pucallpa (Ucayali, Perú) y la obtencion de sus perfiles moleculares que permitan su identificación preliminar.
Variación del contenido de humedas y grasa en la anchoveta peruana (Engraulis ringens j.)
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Ayala, María Estela; Fernández, Carmen
Los datos se obtuvieron en el periodo setiembre 1999 a junio 2002, asi como también la longitud y el peso promedio. Se determinó que el contenido promedio de grasa fue 4,43 % (0,74%-10,46%) y la humedad promedio 74,79%(68,50%-79,06%).
Vibrios patógenos aislados de peces y mariscos peruanos durante el invierno 2001 y el verano 2002
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Montenegro, Carmen; Carbajal, María; Rabelo, Percy; Ayala, María Estela
Se evaluó la distribución de cepas patógenas de Vibrio spp. en el medio marino, tomando peces e invertebrados filtradores de fitoplancton y zooplancton como indicadores de los cambios poblacionales de estas bacterias en el mar.