Sistema HACCP para aseguramiento de la calidad de hamburguesa de pescado

Abstract

ARPCC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico) o HACCP (Hazard An a lysis Critical Control Points), es un concepto que emerge desde los años 60 a partir de la necesidad de proveer seguridad alimentaria en programas espaciales. La aplicación del sistema garantiza productos sanos y seguros, reduce la cantidad de muestreo destructivo así como los gastos derivados de los análisis. En lo que se refiere a la Hamburguesa de pescado, éste es un producto obtenido a partir de pulpa de pescado. Su desarrollo tiene como objetivos: incrementar el consumo de pescado a través de un producto de uso práctico y elevar el nivel nutricional de la población. Los pasos a seguir para la aplicación del Sistema HACCP han sido definidos de acuerdo al Diagrama de etapas HACCP.