REVISTAS ARBITRADAS
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.14523/236
Colección de artículos en revistas arbitradas con revisión por pares. Se registran metadatos de versión y DOI.
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Browsing REVISTAS ARBITRADAS by Author "Chimpén-Salazar, Luis"
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Item Estudio del salado de pota (Dosidicus gigas) y cambios de color durante su almacenamiento a 9°C y 19°C.(ITP red CITE, 2004) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Chimpén-Salazar, LuisSe estudiaron aspectos relacionados a la técnica de procesamiento más adecuada para el salado de calamr gigante o pota, las variacioens de color, durante su almacenamiento como producto envasado al vacío a 9 y 19 °C, asi como la evaluación del uso de bisulfito de sodio en inhibir dichos cambios.Item Evaluación de la vida de anaquel de Hojuelas de pescado(ITP red CITE, 2008) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Chimpén-Salazar, Luis; Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Gallo-Seminario, Miguel EnriqueCon la finalidad de prolongar la vida útil de la hojuela de pescado, se estudió el efecto de la adición de 0,02% de antioxidante butil-hidroquinona terciaria (TBhQ) al aceite vegetal utilizado en la operación de fritado y el uso de bolsas de polipropileno biorientado metalizado (BOPP metalizado) y, como testigo, el polipropileno biorientado saranizado (BOPP saranizado). Las hojuelas envasadas fueron almacenadas a temperaturas de 10, 20 y 30 °C; se evaluaron los cambios sensoriales, contenido de humedad y valor peróxido. Por efecto del envase OPP con lámina de aluminio se prolongó la vida útil hasta 60, 45 y 30 días a las temperaturas de 10, 20 y 30 °C respectivamente, comparado con el envase testigo que solo protegió al producto hasta por 45 días a la temperatura de 10 °C y de 30 días para las almacenadas a 20 y 30 °C. La adición de antioxidante no tuvo efecto sobre la vida útil de la hojuela de pescado y no afectó sus características sensoriales. El envase BOPP metalizado ofreció mayor barrera a la humedad permitiendo conservar por mayor tiempo la textura del producto.Item Galletas dulces proteinizadas con pulpa de merluza y enriquecidas con hierro(ITP red CITE, 2006) Godenzi-Cuellar, Ana María; Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Chimpén-Salazar, LuisSedesarrolló una formulación de galletas dulces enriquecidas en proteínas mediante la sustitución parcial de harina de trigo por pulpa de merluza y la adición de sulfato ferroso.