REVISTAS ARBITRADAS

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.14523/236

Colección de artículos en revistas arbitradas con revisión por pares. Se registran metadatos de versión y DOI.

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Browsing REVISTAS ARBITRADAS by Author "Chávez, Jorge"

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    Cambios químicos, sensoriales y microbiológicos en "perico" (Coryphaena hippurus) almacenado en hielo
    (Instituto Tecnológico de la Producción, 2004) Chávez, Jorge; Ayala, María Estela; Albrecht-Ruiz, Miguel; Salas, Alberto
    Se evaluó la "frecura" de 36 especímenes mantenidos en hielo, utilizando métodos químicos, sensoriales y microbiológicos. Los resultados indicaron que, la medida del valor K y de la determinación de N-VBT, no demostraron ser indicadores adecuados para la evaluación de frescura de la especie, a diferencia de las pruebas de TMA cuyos valores mostraron una alta correlación con el análisis sensorial, enel cual las muestras fueron calificadas aptas hasta las 96 horas de almacenamiento.
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    Estabilización de aceite de pescado destinado a alimentación humana
    (Instituto Tecnológico de la Producción, 2003) Salas, Alberto; Chávez, Jorge; Cueto, Marjorie; Ayala, María Estela
    Se sometio aceite de anchoveta a desodorización y tratamiento con antioxidantes a-tocoferol 0,1%;a- tocoferol 0,1% + lecitina 3%;a-tocoferol 0,1%+lecitina 5%;TBHQ 0,01 % y TBHQ 0,02%.
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    Manipuleo y conservación de la anchoveta peruana, para consumo humano directo.
    (Instituto Tecnológico de la Producción, 2004) Sánchez, Jorge; Sosa, Julio; Chávez, Jorge
    Se estibó y almacenó anchoveta peruana en cajas de 10,15 y 20 kg, en hielo molido (H) y en una mezcla hielo molida y agua de mar (C). Éste último tratamiento resultó el más adecuado para conservar el pescado
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    Uso de ácido acético en la preservación de anchoveta peruana destinada a la fabricación de harina y aceite
    (Instituto Tecnológico de la Producción, 2004) Ayala, María Estela; Chávez, Jorge; Salas, Alberto
    Se evaluó el efecto de soluciones de ácido acético en concentraciones 0,50% (A-50);0,25% (A-25); 0,10% (A-10), sobre la preservación de anchoveta peruana destinada para el procesamiento de harina y aceite.