REVISTAS ARBITRADAS

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.14523/236

Colección de artículos en revistas arbitradas con revisión por pares. Se registran metadatos de versión y DOI.

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Browsing REVISTAS ARBITRADAS by Author "Carvajal-Carranza, Guy"

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    Electroforegramas de las Proteínas de Pescados Peruanos
    (ITP red CITE, 1984) Carvajal-Carranza, Guy; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
    Mediante la aplicación de técnicas de electroforesis e isoelectrofocalización se ha obtenido la separación de las proteínas del músculo de pescados comerciales peruanos. Los patrones de migración de las proteínas sarcoplasm á ticas ' sirvieron como criterio de identificación de los pescados frescos as í como los fileteados y congelados. Los patrones de las proteínas miofibrilares sirvieron para observar los efectos del tratamiento térmico sobre el músculo del pescado
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    Encuesta microbiológica de los insumos usados en productos alimenticios (Pesqueros)
    (ITP red CITE, 1983) Carvajal-Carranza, Guy; Rado, Edgar; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
    Se han estudiado 144 muestras de insumos(especias, harinas, sales y azucares) de los mercados de Lima, habiéndose observado una alta contaminación en los rubros: especias y harinas, encontrándose recuentos totales de Bacillus 10˄4 a 10˄7 col/gr. en las especias y de 10˄3 a 10˄5 col/gr en harinas. Se observan asimismo un tenor elevado de Coliformes fluctuando entre 10 y 10˄3 col/gr, en ambos, así como una presencia constante de hongos. Sometidos los insumos mencionados a proceso térmico a 100ºC, durante 10`, el remanente de esporas de bacilos viables fue del orden de 10 a 10˄2 col/gr es las especias y de 10 a 10˄3 col/gr en las harinas. No se han detectado ninguna Enterobacteria patogena. Solo se han aislado Clostridium perfringens en algunas especies y la maizena y Psedumonas aeruginosa en la harina de camote. Otros insumos como las sales y azucares solo presentaron una contaminación muy leve del orden de 0 a 720 col/gr de bacterias halofilas (sales) y de 0 a 7.4 x 10˄3 col/gr. de bacterias viables en los azucares.