Identificación de Escómbridos de interés industrial en fresco y en conservas por Isoelectrofocalización

Abstract

Se obtuvieron patrones de migración característicos de las proteínas solubles en agua, de algunas variedades de escómbridos peruanos. De manera similar se obtuvieron patrones específicos con los péptidos de las conservas recuperados con bromocianuro y úrea. Se observó la ventaja del método de Isoelectrofocalización para el reconocimiento de las especies tanto en fresco como en conservas, principalmente en aquellas de importancia industrial.