Difusión de cloruro de sodio y ácido acético en el músculo de anchoveta peruana (Engraulis Ringens) durante el proceso de marinado
| dc.contributor.author | Maza-Ramírez, Santos | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-20T17:58:21Z | |
| dc.date.available | 2025-10-20T17:58:21Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | Se determinó la velocidad de penetración del cloruro de sodio y ácido acético en los filetes de anchoveta durante el proceso de marinado en frío. Se obtuvo el equilibrio de la concentración del cloruro de sodio y ácido acético entre la salmuera y el filete a los 10 días de marinación. Se halló el equilibrio de concentración del ácido acético, cloruro de sodio y pH entre el producto envasado y el líquido de cobertura después de 15 días de almacenado. También se demostró que la mínima variación de acidez, NaCl y pH del producto marinado ocurrió durante los 120 días de almacenamiento a 3 ºC, sin ningún cambio notorio desde el punto de vista sensorial, químico, físico y microbiológico. | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.journal | Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquero | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14523/629 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | ITP red CITE | es_PE |
| dc.relation.ispartof | urn:issn:1023-7070 | |
| dc.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | anchoveta marinada | es_PE |
| dc.subject | semiconserva | es_PE |
| dc.subject | difusión | es_PE |
| dc.subject | cloruro de sodio | es_PE |
| dc.subject | ácido acético | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Difusión de cloruro de sodio y ácido acético en el músculo de anchoveta peruana (Engraulis Ringens) durante el proceso de marinado | es_PE |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |