Cambios en los parámetros físicos, químicos y sensoriales durante el proceso de maduración de la anchoveta peruana
| dc.contributor.author | Maza, Santos | |
| dc.contributor.author | Salas, Alberto | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-20T17:57:44Z | |
| dc.date.available | 2025-10-20T17:57:44Z | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.description.abstract | Se evaluaron los cambios físico-químicos y sensoriales en función del tiempo de maduración de la anchoveta. El primer día se alcanzaron valores de humedad de 53%, observándose un incremento en el contenido de cloruros (14,9%). | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.journal | Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquero | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14523/617 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico de la Producción | es_PE |
| dc.relation.ispartof | urn:issn:1023-7070 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | cambios | es_PE |
| dc.subject | evaluaron | es_PE |
| dc.subject | físico | es_PE |
| dc.subject | químicos | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
| dc.title | Cambios en los parámetros físicos, químicos y sensoriales durante el proceso de maduración de la anchoveta peruana | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_PE |