Establización oxidativa de la pulpa de jurel (Trachurus murphyi) medianteel uso de antioxidantes
| dc.contributor.author | Salas-Maldonado, Alberto Clemente | |
| dc.contributor.author | Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Albrecht-Ruíz, Victor Miguel | |
| dc.contributor.author | Castro-Vicente, Rafael | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-20T17:57:29Z | |
| dc.date.available | 2025-10-20T17:57:29Z | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.description.abstract | Se aplicaron antioxidantes a pulpa de "jurel", almacenada a -20°C durante 90 días. Los antioxidantes utilizados fueron: Erisorbato de sodio, EDTA, TBHQ BHA y BHT; solos o combinados con Tripolifosfato de sodio (TPP). Se evaluaron los cambios sensoriales (olor, sabor y textura), químicos (VP y ATB) del producto durante el almacenamiento. | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.journal | Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquero | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14523/612 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | ITP red CITE | es_PE |
| dc.relation.ispartof | urn:issn:1023-7070 | |
| dc.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | antioxidantes | es_PE |
| dc.subject | aplicaron | es_PE |
| dc.subject | jurel | es_PE |
| dc.subject | pulpa | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Establización oxidativa de la pulpa de jurel (Trachurus murphyi) medianteel uso de antioxidantes | es_PE |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |