Establización oxidativa de la pulpa de jurel (Trachurus murphyi) medianteel uso de antioxidantes

Abstract

Se aplicaron antioxidantes a pulpa de "jurel", almacenada a -20°C durante 90 días. Los antioxidantes utilizados fueron: Erisorbato de sodio, EDTA, TBHQ BHA y BHT; solos o combinados con Tripolifosfato de sodio (TPP). Se evaluaron los cambios sensoriales (olor, sabor y textura), químicos (VP y ATB) del producto durante el almacenamiento.