Browsing by Author "Cueto, Marjorie"

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Efecto de la adición de aceite de anchoveta en las características de la salchicha de pescado
(ITP red CITE, 2013) Olivares-Alcantara, Waldo; Alarcón-Kodzman, Eloísa Rosabel; Cueto, Marjorie
Con la fi nalidad de elaborar salchicha de pescado que aporte la cantidad recomendada diaria de EPA y DHA, se realizaron 3 pruebas utilizando diferentes tipos de surimi, la primera empleó surimi de machete de hebra (Opisthonema libertate) y concentraciones de aceite crudo de anchoveta de 2,5%, 3,0% y 4,0 %. La segunda prueba empleó una mezcla de surimi de jurel (Trachurus murphyi), lorna (Sciaena deliciosa) y de anchoveta (Engraulis ringens) y 2,5% de aceite blanqueado y desodorizado. En la tercera prueba se utilizó surimi de anchoveta e ingredientes adicionales como clara de huevo, maicena y 5% de aceite blanqueado y desodorizado. En la segunda y tercera prueba se determinó la composición de ácidos grasos, y se llevó a cabo evaluaciones sensoriales y microbiológicas a muestras almacenadas a 10, 20 y 30 °C. La salchicha de la prueba 3 presentó mayor contenido de EPA + DHA (1,1 g/ 100 g de salchicha) y sus atributos de olor, sabor y textura mostraron cambios signifi cativos durante el almacenamiento, encontrándose que las muestras almacenadas a 10 °C fueron aceptables inclusive más de tres meses, mientras que las almacenadas a 20 °C sólo lo fueron hasta el segundo mes; microbiológicamente las muestras cumplieron con las exigencias establecidas por MINSA.
Ensilje de múnida (Pleuroncodes monodon) para la obtención de pigmentos liposolubles
(ITP red CITE, 2006) Albrecht-Ruíz, Victor Miguel; Cueto, Marjorie
La múnida es uan especie de bajo contenido de proteínas (10.6%) y escaso rendimiento de carne, que hacen poco práctico su procesamiento para consumo humano. El ensilaje utilizado "koji",(pasta cocida de soya y trigo colonizada con hongos Aspergillus oryzae) facilita la separación de las fracciones sólida y liquida.
Estabilización de aceite de pescado destinado a alimentación humana
(ITP red CITE, 2003) Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Chávez, Jorge; Cueto, Marjorie; Ayala-Galdós, María Estela
Se sometio aceite de anchoveta a desodorización y tratamiento con antioxidantes a-tocoferol 0,1%; a- tocoferol 0,1% + lecitina 3%; a-tocoferol 0,1%+lecitina 5%; TBHQ 0,01 % y TBHQ 0,02%.
Evaluación de filetes de Tilapia (Oreochromis niloticus) envasados em atmósfera modificada
(ITP red CITE, 2006) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Llave-Perez, Yvan Antonio; Romero, Edison; Cueto, Marjorie
Se evaluaron los cambios sensoriales, físico químicos y microbiológicos en filetes de tilapia envasados en atmósferas modificadas (T1:40/30/30: CO2/02/N2 y T2:60/40 CO2/N2) y almacenadosen hielo durante 22 días. La mezcla de gases más efectiva fue T2. La evaluación sensorial determinó una vida útil de 7 días para T, 11 días para el T1 y 15 días para el T2.