EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS ADQUIRIDOS EN EL MERCADO MAYORISTA PESQUERO DE VENTANILLA - PERÚ

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dc.contributor.authorMendoza, María
dc.contributor.authorSalva, Percy
dc.contributor.authorGonzales, César
dc.contributor.authorAyala, Maria Estela
dc.date.accessioned2025-11-07T13:31:58Z
dc.date.available2025-11-07T13:31:58Z
dc.date.issued2003-06
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica de pescados y mariscos frescos expendidos en el Mercado Mayorista Pesquero de Ventanilla, el segundo más grande de la capital (Lima). Se analizaron 35 muestras adquiridas en ese mercado, durante 5 semanas consecutivas entre los meses de febrero, marzo y abril del año 2001 (verano en Perú). Las muestras fueron sometidas a ensayos de detección de Salmonella, Vibrio cholerae 01 y 0139, Listeria monocytogenes , así como a la numeración de coliformes fecales y Escherichia coli. Se identificó Salmonella spp en dos muestras correspondientes a Cancer spp (cangrejo) y Trachurus picturatus murphyi (jurel). Las muestras correspondientes a conchas de abanico y cangrejo superaron los límites máximos permisibles para estos productos. Este estudio evidenció la inseguridad que representa el consumo de alimentos crudos frescos de origen marino expendidos en ese mercado.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14523/826
dc.language.isospa
dc.publisherEditorial Ciencias Médicas
dc.relation.ispartofurn:issn:1561-3127
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectTECNICAS MICROBIOLOGICAS
dc.subjectPRODUCTOS PESQUEROS
dc.subjectMARISCOS
dc.subjectINTOXICACION ALIMENTARIA
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.titleEVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS ADQUIRIDOS EN EL MERCADO MAYORISTA PESQUERO DE VENTANILLA - PERÚ
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article

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