Blanqueado del Caracol Marino con Solución de Hidróxido de Sodio para Elaboración de Croquetas

Abstract

La coloración oscura de las croquetas del caracol marino que a parece como consecuencia de la pigmentación superficial del tejido muscular fueron reducidos con soluciones calientes de hidróxido de sodio. De todos los ensayos efectuados se de terminó que él mejor tratamiento se consigue con NaOH al SO /o aun a temperatura de 70º a 8 0ºC por un tiemp o de 6 minu tos . Los tratamientos alternativo s de N a OH al 2 º/ o, 4 0/ o , y Sº /o a temperatura de 9 Q O C duran te 2 a 4 minutos resultaron también efectivos, pero con mayor pérdida de peso del producto.