Blanqueado del Caracol Marino con Solución de Hidróxido de Sodio para Elaboración de Croquetas

Abstract

La coloración oscura de las croquetas del caracol marino que aparece como consecuencia de la pigmentación superficial del tejido muscular fueron reducidos con soluciones calientes de hidróxido de sodio. De todos los ensayos efectuados se determinó que él mejor tratamiento se consigue con NaOH al 5 % a una temperatura de 70º a 80 °C por un tiempo de 6 minutos. Los tratamientos alternativos de NaOH al 2 %, 4 %, y 5 % a temperatura de 90 °C durante 2 a 4 minutos resultaron también efectivos, pero con mayor pérdida de peso del producto.