INCIDENCIA DEL POLVO PROTEICO DE Dosidicus gigas “POTA” EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS EN EL PERÍODO DE INCUBACIÓN DEL YOGUR

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dc.contributor.authorCórdova, Javier S.
dc.contributor.authorQuevedo, Fernando G.
dc.contributor.authorCerrón, Luz M.
dc.contributor.authorInostroza, Luis A.
dc.contributor.authorCastro, Rafael
dc.contributor.authorSolari, Armando
dc.contributor.authorJuárez, José R.
dc.contributor.authorVillafuerte, Ursula
dc.contributor.authorHernández, Eloísa M.
dc.contributor.authorCondorhuaman, Martín Y.
dc.contributor.authorDíaz, Deyli
dc.date.accessioned2025-10-17T21:03:17Z
dc.date.available2025-10-17T21:03:17Z
dc.date.embargoEnd2019-08-02
dc.date.issued2017-8-2
dc.description.abstractEl propósito de la investigación fue evaluar la influencia del polvo proteico de Dosidicus gigas “pota” (PPP) en las características fisicoquímicas durante el periodo de incubación del yogur. Las leches, previamente estandarizadas con PPP al 1 (YM1), 3 (YM2), 5 (YM3), 7 (YM4) y 10% p/v (YM5), más un control (YM6), fueron tratadas, inoculadas con fermento lácteo al 0,002% (p/v) para cada tratamiento y, por último, incubadas por seis horas a 42°C. Durante la fermentación láctea se midieron cada hora el pH, acidez y viscosidad. El PPP incidió favorablemente en las características fisicoquímicas del yogur. Al finalizar el período de incubación, se observó que el porcentaje de acidez llegó a 1,02 en el tratamiento YM5, ocasionando disminución en el pH hasta 4,28; la viscosidad resultó más alta (58550cP) en el tratamiento YM5. Finalmente, después de tres horas de incubación, alcanzó las características requeridas para considerarse un buen yogur.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.15381/ci.v19i2.13629
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14523/446
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Mayor de San Marcos, Vicerectorado de Investigaciones_PE
dc.relation.ispartofurn:issn:1609-9044
dc.relation.ispartofurn:issn:1561-0861
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_PE
dc.subjectPolvo proteico de potaes_PE
dc.subjectDosidicus gigases_PE
dc.subjectcaracterísticas fisicoquímicases_PE
dc.subjectincubación del yogures_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.01es_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.04.05es_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01es_PE
dc.titleINCIDENCIA DEL POLVO PROTEICO DE Dosidicus gigas “POTA” EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS EN EL PERÍODO DE INCUBACIÓN DEL YOGURes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_PE

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