Efecto del método de conservación, bodega insulada vs. método tradicional sobre las características nutricionales, sensoriales y microbiológicas de Psectrogaster rutiloides y Potamorhina altamazonica

Abstract

El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de dos métodos de conservación de pescado, bodega insulada vs. método tradicional, sobre las características nutricionales, sensoriales y microbiológicas de Psectrogaster rutiloides y Potamorhina altamazonica.La bodega insulada fue fabricada con estructura de madera, revestida de fibra de vidrio matt y resina, de 251.8 × 159.3 × 86.9 × 8.0 cm, y con drenaje a un extremo basal de dos pulgadas. El método tradicional correspondió a uso de plástico simple para revestir el interior de una embarcación pesquera artesanal simulando un «cajón isotérmico». Ambas estructuras fueron diseñadas para adaptarse al formato interno de una embarcación de pesquería artesanal. Se capturaron 175 kg de pescado de las dos especies en la zona de pesca del Caserío Palestina, Ucayali, Perú. El pescado fue colocado al interior del método de conservación correspondiente con hielo picado 1:1, tapado por cinco días, e inmediatamente transportado a laboratorio. El contenido de humedad, proteínas totales, extracto etéreo y cenizas determinado en cada especie no fue afectado por el método de conservación. La carne de las dos especies no excedió los límites máximos permisibles en cuanto a presencia de aerobios mesófilos totales, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. Para Escherichia coli se evidenció menor preservación bajo el método de conservación tradicional. Finalmente, se obtuvieron valores aceptables con el método de índice de calidad (entre 9 a 13) para las dos especies en ambos métodos de conservación. Los dos métodos garantizan el buen estado del pescado P. rutiloides y P. altamazonica dentro de cinco días de conservación, con mejor ventaja para la bodega insulada en cuanto a mayor estabilidad de las condiciones microbiológicas.