Cambio de coloración superficial en la sardina enlatada I
| dc.contributor.author | Li, Oscar | |
| dc.contributor.author | Olivares, Waldo | |
| dc.contributor.author | Pineda, Ricardo | |
| dc.contributor.author | Rochabrun, Juan | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-20T17:59:51Z | |
| dc.date.available | 2025-10-20T17:59:51Z | |
| dc.date.issued | 1983 | |
| dc.description.abstract | Se estudiaron algunos factores que podrían incidir en mayor o menor grado en el cambio de coloración o "tostado" formado en la superficie dela carne de sardina enlatada durante su procesamiento. La presencia del color castaño fue influenciada por la cantidad de líquido de cobertura agregado a las conservas y por la posición o acomodo que toman en la retorta; observándose que a mayor cantidad de liquido de cobertura menor intensidad del "tostado", presentándose esta coloración en las áreas no cubiertas por el liquido. También se noto que a mayor grado de vacío en las conservas, la intensidad del tostado fue menor. | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.journal | Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquero | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14523/656 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico de la Producción | es_PE |
| dc.relation.ispartof | urn:issn:1023-7070 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | algunos | es_PE |
| dc.subject | estudiaron | es_PE |
| dc.subject | factores | es_PE |
| dc.subject | podrían | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
| dc.title | Cambio de coloración superficial en la sardina enlatada I | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_PE |