Emulsión de carne de pescado texturizado por congelación
| dc.contributor.author | Maza, Santos | |
| dc.contributor.author | Hamamoto | |
| dc.contributor.author | Muñoz | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-20T18:00:58Z | |
| dc.date.available | 2025-10-20T18:00:58Z | |
| dc.date.issued | 1983 | |
| dc.description.abstract | El bistec de sardina es un producto texturizado por congelación a base de una emulsión de la carne de sardina. Este producto es similar en textura y en apariencia a la carne de res cocida y ademas conserva sus propiedades de masticabilidad después de la cocción. Para la texturizacion, esencialmente se preparo una emulsión a base de una mezcla de 85% de la carne de sardina y 15% de pasta de jurel (Surimi) con otros ingredientes (almidón, aceite, clara de huevo, especies y agentes texturizantes) en un cortador mezclador por 20 minutos, con una temperatura de la mezcla de 15ºC. | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.journal | Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquero | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14523/675 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico de la Producción | es_PE |
| dc.relation.ispartof | urn:issn:1023-7070 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | bistec | es_PE |
| dc.subject | producto | es_PE |
| dc.subject | sardina | es_PE |
| dc.subject | texturizado | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03 | es_PE |
| dc.title | Emulsión de carne de pescado texturizado por congelación | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_PE |