Aplicación de enzimas microbianas y vegetales en la industria alimentaria

Abstract

El uso de enzimas de origen vegetal y microbiano abre nuevas oportunidades en la industria alimentaria. Estas enzimas permiten elaborar alimentos más naturales, mejorar su sabor y textura, y responder a la creciente demanda de productos saludables. La biotecnología potencia su eficiencia, garantizando procesos sostenibles y de alta calidad que benefician tanto a productores como a consumidores. Esta publicación pertenece al compendio Alternativas Tecnológicas