Milanesa de pescado
| dc.contributor.author | Maza-Ramírez, Santos | |
| dc.contributor.author | Perez-Campos, Roberto Carlos | |
| dc.contributor.author | Silva, Luis | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-20T17:57:05Z | |
| dc.date.available | 2025-10-20T17:57:05Z | |
| dc.date.issued | 1994 | |
| dc.description.abstract | La milanesa de pescado es un producto a base de pulpa de merluza (Merluccius gayi peruanus) modificado estructuralmente. Esto se consiguió mediante el ligamiento de las partículas de carne molida mezclada con agentes crioprotectores ( sal 1 %, azúcar 1 % y polifostato de sodio 0.2%) sometido al efecto de la congelación. Este producto fue cortado en porciones delgadas y luego de ser descongeladas, presentaron una textura muy similar a la del músculo intacto y diferentes a las de carne molid a inicial. En esta condición este producto fue muy apropiado para ser recubierto con pan molido (hasta el 6.4%), listo para ser frito. Por esta razón se le denominó milanesa de pescado. El producto se mantuvo en buenas condiciones de conservación a -25 º C durante 3 meses. | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.journal | Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquero | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14523/605 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | ITP red CITE | es_PE |
| dc.relation.ispartof | urn:issn:1023-7070 | |
| dc.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | base | es_PE |
| dc.subject | milanesa | es_PE |
| dc.subject | pescado | es_PE |
| dc.subject | producto | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Milanesa de pescado | es_PE |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |