Ampliación de la acreditación del laboratorio de alimentos y bebidas para métodos de ensayo que garanticen la autenticidad de los productos y cuantifiquen la presencia de sustancias dañinas en bebidas y alimentos para responder a la necesidad emergente de inseguridad alimentaria

Abstract

El aumento de las temperaturas debido a los fenómenos naturales que afectan a diversos sectores económicos en el Perú también está repercutiendo en la producción de destilados de uva en Lima, como el Pisco y los vinos. De acuerdo a la Asociación de Productores de Pisco y Vino de la Región Lima, las altas temperaturas impactan directamente sobre la producción de uva a menos de 1,000 msnm. El presidente de la asociación mencionó que para el caso de productores que esperaban sacar 10,000 kilogramos de uva por hectárea, solo estará recogiendo entre 6,000 a 7,000 kilos. Lo que puede originar, que la producción de Piscos y vinos en la región Lima caigan, los riesgos de adulteración aumenten y la seguridad de alimentaria siga siendo incierta para los consumidores de estos productos. El reglamento de Denominación de Origen de Pisco y las Normas Técnicas Peruana de vinos, establecen parámetros para la evaluación de la Calidad, sin embargo el control no adecuado de los procesos o el uso indebido de componentes no permitidos, origina que los productos sean adulterados, ocasionando daño al consumidor y destruyendo el nombre del producto, lo que conlleva a que su autenticidad se ponga en riesgo. Debido a lo expuesto, el objetivo general del proyecto es obtener la acreditación de los métodos de ensayos para Piscos y Vinos, que actualmente no se encuentran acreditados a nivel país, con la finalidad de asegurar la Calidad de los resultados emitidos y demostrar la competencia técnica de los mismos, contribuyendo con ello al Desarrollo del sector vitivinícola y agroindustrial y por ende al país. Los objetivos específicos son: - Fortalecer las capacidades del personal técnico, equipamiento y procedimiento de laboratorio para la implementación y validación de los nuevos métodos de ensayos. - Fomentar la mejora de la Calidad del laboratorio respecto a los servicios de ensayos acreditados ofertados. La ampliación de la acreditación de métodos de ensayos para el Laboratorio de Alimentos y Bebidas, permitirá continuar brindando servicios de ensayos al sector vitivinícola con resultados confiables que les permita asegurar que sus productos están en conformidad con las especificaciones o exigencias del reglamento o las normas técnicas vigentes. La Dirección de Acreditación de INACAL, solo tiene registrado a 02 laboratorios para análisis de Pisco, siendo el Laboratorio de Alimentos y Bebidas uno de ellos y el único que cuenta con todos los métodos de ensayos acreditados de acuerdo al reglamento de Denominación de Origen de Pisco; con respecto a laboratorios para análisis de vino, no se registrar ninguno, el Laboratorio de Alimentos y Bebidas sería el primero en acreditar métodos.