Cambios químicos, sensoriales y microbiológicos en "perico" (Coryphaena hippurus) almacenado en hielo
| dc.contributor.author | Chávez, Jorge | |
| dc.contributor.author | Ayala, María Estela | |
| dc.contributor.author | Albrecht-Ruiz, Miguel | |
| dc.contributor.author | Salas, Alberto | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-20T17:59:27Z | |
| dc.date.available | 2025-10-20T17:59:27Z | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.description.abstract | Se evaluó la "frecura" de 36 especímenes mantenidos en hielo, utilizando métodos químicos, sensoriales y microbiológicos. Los resultados indicaron que, la medida del valor K y de la determinación de N-VBT, no demostraron ser indicadores adecuados para la evaluación de frescura de la especie, a diferencia de las pruebas de TMA cuyos valores mostraron una alta correlación con el análisis sensorial, enel cual las muestras fueron calificadas aptas hasta las 96 horas de almacenamiento. | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.journal | Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquero | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14523/649 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico de la Producción | es_PE |
| dc.relation.ispartof | urn:issn:1023-7070 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | especímenes | es_PE |
| dc.subject | evaluó | es_PE |
| dc.subject | frecura | es_PE |
| dc.subject | mantenidos | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
| dc.title | Cambios químicos, sensoriales y microbiológicos en "perico" (Coryphaena hippurus) almacenado en hielo | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_PE |