Secado por Atomización: Tecnología de transformación y conservación en la industria alimentaria
| dc.contributor.author | ITP red CITE | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-28T15:45:38Z | |
| dc.date.available | 2026-08-28T15:45:38Z | |
| dc.date.issued | 2026-08 | |
| dc.description.abstract | Este boletín analiza el secado por atomización (spray drying) y la microencapsulación como estrategias tecnológicas clave para la industria agroalimentaria; destacando cómo estas soluciones permiten transformar materias primas líquidas, altamente perecibles y subproductos locales en ingredientes funcionales en polvo estables, con mayor vida útil y menor costo logístico. Asimismo, resalta su aplicación en la protección de compuestos bioactivos, como antioxidantes, proteínas y probióticos, facilitando su integración en matrices como bebidas instantáneas, nutracéuticos y lácteos. Finalmente, el boletín orienta a las Mipymes peruanas a validar estas innovaciones mediante servicios de pilotaje del CITE, permitiéndoles reducir las pérdidas poscosecha, fomentar la economía circular y acceder de manera competitiva a mercados B2B premium y de exportación. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14523/907 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | ITP red CITE | |
| dc.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | biomateriales | |
| dc.subject | fibras vegetales | |
| dc.subject | simbiosis industrial | |
| dc.subject | economía circular | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Secado por Atomización: Tecnología de transformación y conservación en la industria alimentaria | |
| dc.title.alternative | Estrategia de transformación, conservación y microencapsulación para desarrollar ingredientes funcionales en polvo | |
| dc.title.alternative | VEI-007-2026 | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_93fc |