Secado por Atomización: Tecnología de transformación y conservación en la industria alimentaria

Abstract

Este boletín analiza el secado por atomización (spray drying) y la microencapsulación como estrategias tecnológicas clave para la industria agroalimentaria; destacando cómo estas soluciones permiten transformar materias primas líquidas, altamente perecibles y subproductos locales en ingredientes funcionales en polvo estables, con mayor vida útil y menor costo logístico. Asimismo, resalta su aplicación en la protección de compuestos bioactivos, como antioxidantes, proteínas y probióticos, facilitando su integración en matrices como bebidas instantáneas, nutracéuticos y lácteos. Finalmente, el boletín orienta a las Mipymes peruanas a validar estas innovaciones mediante servicios de pilotaje del CITE, permitiéndoles reducir las pérdidas poscosecha, fomentar la economía circular y acceder de manera competitiva a mercados B2B premium y de exportación.