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Alfa tocoferol y su efecto sinérgico sobre la oxidación de los lípidos de la piel de sardina
(ITP red CITE, 2003) Vicetti, Rodolfo; Ishitani, Takasuke; Salas-Maldonado, Alberto Clemente; Ayala-Galdós, María Estela
Se determinó la efectividad de alfa-tocoferol (T) en concentraciones de 0,01 %, 0,1%,1,0% y 10%; combinado con al accion sigergica de lecitina (L) y ácido ascórbico (AA).
Estudio sobre la composición de los lípidos y ácidos Grasos de la sardina
(ITP red CITE, 1984) Pazos, Melva; Wakao, Angélica; Vicetti, Rodolfo
Se determinó el contenido graso, característica química y la composición de los ácidos grasos de la Sardina {Sardinops sagax sagax] capturada en las aguas del Callao entre Mayo 82 y Julio 83. Los lípidos totales del filete sin piel, músculo oscuro y músculo ordinario fueron extraídos con cloroformo metano! (2: l) y fraccionados en lípidos neutros y polares por cromatrografía de columna en ácido silícico: celite. La composición de los ácidos grasos de los lípidos totales y sus fracciones fueron determinados mediante cromatografía de gases. El contenido graso varió marcadamente durante el período de estudio (Mayo 82-Julio 83) presentándose en el filete de 8.75º/o a 1.250/o; en el músculo oscuro de 15. 94º/o a 2. 24º/o; y en el músculo ordinario de 4.09º/o a 0.40º/o. Cabe señalar que el bajo 'contenido graso en la especie se verifica a partir de Diciembre 82, período en que se presentan importantes cambios oceanográficos por el fenómeno de "El Niño". El patrón de ácidos grados es semejante entre los diferentes tejidos musculares estudiados, presentándose sólo variaciones porcentuales en las fracciones neutras y polares. Predominan los ácidos grasos: Cl6:0, C20:5 y C22:6 que representan más del 50º/o del total en todas las muestras estudiadas. Las mayores variaciones referentes al contenido de ácidos grasos de los diferentes tejidos musculares fueron observadas durante los meses de Febrero y Marzo de 1983, período en que se registraron los efectos más severos de "El Niño-83". El músculo ordinario presenta cantidades relativamente mayores de C16:0 y C22:6; el C20:5 se presenta en mayor porcentaje en el músculo oscuro.
Susceptibilidad ala Oxidación de los Lípidos de la Sardina Entera Congelada a -SOC
(ITP red CITE, 1984) Vicetti, Rodolfo; Palma, Jorge
Comparando la sardina de bajo y alto contenido de lípidos se determinó que el mayor contenido lipídico se debe al aumento del contenido de triglicéridos, permaneciendo los fosfolípidos relativamente constantes. La estabilidad oxidativa de los lípidos extraídos fue, en orden decreciente: músculo ordinario, músculo oscuro y piel; los lípidos de las vísceras varían en estabilidad, siendo más estables cuando su contenido graso es menor. Esta estabilidad oxidativa no está correlacionada con el contenido de ácidos grasos polienoicos (4 y 6 dobles enlaces), pero sí parece estar influenciada por el contenido de fosfolípidos. Durante el almacenamiento de la sardina entera a -5 °C por un mes, el único tejido que se oxida en forma notoria es la piel, cuyo valor TBA se correlaciona en forma casi lineal y significativa (r = 0.98) con el valor TBA a 60 °C-2h, por lo que la oxidación de la sardina puede ser prevista antes del almacenamiento, empleando el método de Toyomizu et al. (1980).