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Capacidad de retención de agua y exudación del músculo de tiburón descongelado
(ITP red CITE, 1994) Maza-Ramírez, Santos; Perez-Campos, Roberto Carlos
Se estudiaron las variables que influyen en la pérdida de la capacidad de retención de agua y la exudación del músculo de tiburón diamante Isurus oxyrinchus congelado a bordo inmediatamente después de capturado. Entre los factores que afectan la calidad de esta materia prima, produciendo una textura correosa y seca cuando es sometido a un proceso de cocción son: el alto contenido de humedad, tamaño del ejemplar, el rigor de descongelado, tamaño y tipo de corte de las porciones, velocidad y temperatura final de descongelado. Se determinó que los cambios de textura del músculo del tiburón se pueden evitar si se corta en porciones longitudinales de 70x60x40 mm al estado congelado, de manera que durante el proceso de descongelación se minimice el rigor de descongelado por una menor degeneración de la proteína miofibrilar.
Determinación del índice de higroscopicidad, isotermas de sorción y códigos de medición de la humedad de la madera por métodos eléctricos para mejorar el desempeño y control de calidad de productos maderables en la industria de la madera, muebles y construcción
(ITP red CITE, 2020-01-11) Ugarte-Oliva, José Alfredo; Juaréz-Millones, Lucy Solange; Lopez-Iturriaga, Aldo Mauricio; Haag, Volker; Koc-Mori, Sandra Gabriela; Catturini-Ruiz, Gino; Ahrens-Castillo, Javier Luis; Pablo-Bernabé, Robert German; Zúñiga-Carrillo, Claudia Chela; Luedtke, Jan; Welling, Johannes; Mori-Zerpa, Izumi Diana; Chipoco-Sanchez, Joel Giovanni; Perez-Campos, Roberto Carlos; Bartolo-Cuba, John Albert
En el sector forestal maderable nacional es frecuente la pérdida de funcionalidad de productos de madera al poco tiempo de prestar servicio, lo que genera reprocesos y reposición de productos. Ello significa un gasto de dinero y recursos para solucionar estos inconvenientes. Las causas incluyen el limitado conocimiento sobre el comportamiento higroscópico de las diferentes especies de madera aprovechadas en la industria y la falta de investigadores en el país, razón por la que no existen investigaciones suficientes para superar los obstáculos existentes. El objetivo principal es incrementar el capital humano para CTI en el ITPCITEmadera Lima y CITEforestal Maynas mediante el Desarrollo de un proyecto de investigación aplicada relacionado al comportamiento higroscópico de un grupo de 15 especies comerciales de maderas peruanas, para fortalecer las capacidades de investigación y contribuir al Desarrollo de la industria forestal maderable del país. La metodología incluye: 1) Determinación de curvas de sorción y desorción de la madera sobre pérdida y ganancia de humedad de la madera informando sobre su carácter higroscópico, a realizarse en los laboratorios del Instituto Thünen para la Investigación de la Madera (Hamburgo, Alemania). 2) Codificación de higrómetros mediante uso de sales saturadas de distinta composición química para aclimatar cámaras pequeñas y acondicionar probetas de madera a distintos contenidos de humedad y bloques de resistencia para elaborar curvas de humedad para cada código de higrómetro. 3) Determinación de índices de variación de humedad para estudio del comportamiento higroscópico de la madera en productos terminados al ser sometidos a un clima seco y húmedo, y evaluación de fallas o defectos producidos. Se evaluarán tres productos con alto poder comercial en el mercado nacional: pisos, puertas y muebles. Como resultados, se espera obtener 02 proyectos de investigación presentados ante entidades financiadoras para dar continuidad a la línea de investigación; 01 artículo científico, elaborados por el investigador principal, presentado a revistas indizadas; 02 tesis de pregrado presentadas en universidades peruanas para la obtención de título; 02 ponencias internacionales presentadas en encuentros científicos internacionales y 01 contrato de trabajo o prestación de servicios con un investigador incorporado por un período mínimo de tres años, una vez culminado el proyecto.
Milanesa de pescado
(ITP red CITE, 1994) Maza-Ramírez, Santos; Perez-Campos, Roberto Carlos; Silva, Luis
La milanesa de pescado es un producto a base de pulpa de merluza (Merluccius gayi peruanus) modificado estructuralmente. Esto se consiguió mediante el ligamiento de las partículas de carne molida mezclada con agentes crioprotectores ( sal 1 %, azúcar 1 % y polifostato de sodio 0.2%) sometido al efecto de la congelación. Este producto fue cortado en porciones delgadas y luego de ser descongeladas, presentaron una textura muy similar a la del músculo intacto y diferentes a las de carne molid a inicial. En esta condición este producto fue muy apropiado para ser recubierto con pan molido (hasta el 6.4%), listo para ser frito. Por esta razón se le denominó milanesa de pescado. El producto se mantuvo en buenas condiciones de conservación a -25 º C durante 3 meses.