Browsing by Author "Paucar, A"

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    Saladita Pescado Fresco Salado
    (ITP red CITE, 1994) Wong, L.; Gallo-Seminario, Miguel Enrique; Paucar, A; Castro-Vicente, Rafael
    SALADITA" es la marca registrada por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP) para su línea de productos salados. Técnicamente, estos productos son alimentos curados, procesados a partir de sardina, jurel o caballa, con alto grado de frescura, en cortes HG (Descabezado y eviscerado) o filete, los cuales son sometidos a un proceso de salado y curado por un período de tres días y luego envasados bajo diferentes modalidades para consumo individual o institucio n al. En este documento se describe la sección referida al procesamiento del producto salado, disposición de una línea de producción, características organolépticas y sus normas generales de calidad