Browsing by Author "Chimpen, Luis"
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Item Estudio del salado de pota (Dosidicus gigas) y cambios de color durante su almacenamiento a 9°C y 19°C.(Instituto Tecnológico de la Producción, 2004) Barriga, Maritza; Salas, Alberto; Chimpen, LuisSe estudiaron aspectos relacionados a la técnica de procesamiento más adecuada para el salado de calamr gigante o pota, las variacioens de color, durante su almacenamiento como producto envasado al vacío a 9 y 19 °C, asi como la evaluación del uso de bisulfito de sodio en inhibir dichos cambios.Item Galletas dulces proteinizadas con pulpa de merluza y enriquecidas con hierro(Instituto Tecnológico de la Producción, 2006) Godenzi, Ana María; Barriga, Maritza; Chimpen, LuisSedesarrolló una formulación de galletas dulces enriquecidas en proteínas mediante la sustitución parcial de harina de trigo por pulpa de merluza y la adición de sulfato ferroso.