Browsing by Author "Carvajal-Carranza, Guy"

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Differences among marine and hospital strains of Vibrio cholerae during Peruvian epidemic.
(Microbiology Research Foundation, 1998) Carvajal-Carranza, Guy; Sánchez-Hernandez, Jorge Luis; Ayala-Galdós, María Estela; Hase, Atsushi
Durante un periodo de 18 meses de una epidemia de Vibrio cholerae, se aislaron cultivos de 450 muestras de pescado, marisco y agua de mar. Las frecuencias de aparición más altas observadas fueron del 5,2 % en pescado de aguas costeras, del 3,9 % en caracoles marinos y del 1,8 % en mejillones y cangrejos. No se aislaron casos en cultivos de pescado de alta mar ni en cultivos de camarones congelados. Los cultivos de origen marino se compararon con los de pacientes hospitalizados, revelando marcadas diferencias serológicas y toxigénicas. Las cepas marinas eran principalmente V. cholerae no-O1, no toxigénicas. Presumimos que la pesca en alta mar no fue la causa de este brote. Sin embargo, las especies marinas de aguas contaminadas podrían contener V. cholerae toxigénico viable y potencialmente patógeno. Los métodos utilizados fueron más sensibles y específicos para la detección de cepas marinas. En este artículo se analiza la necesidad de utilizar métodos más específicos.
Electroforegramas de las Proteínas de Pescados Peruanos
(ITP red CITE, 1984) Carvajal-Carranza, Guy; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
Mediante la aplicación de técnicas de electroforesis e isoelectrofocalización se ha obtenido la separación de las proteínas del músculo de pescados comerciales peruanos. Los patrones de migración de las proteínas sarcoplasm á ticas ' sirvieron como criterio de identificación de los pescados frescos as í como los fileteados y congelados. Los patrones de las proteínas miofibrilares sirvieron para observar los efectos del tratamiento térmico sobre el músculo del pescado
Encuesta microbiológica de los insumos usados en productos alimenticios (Pesqueros)
(ITP red CITE, 1983) Carvajal-Carranza, Guy; Rado, Edgar; Gallo-Seminario, Miguel Enrique
Se han estudiado 144 muestras de insumos(especias, harinas, sales y azucares) de los mercados de Lima, habiéndose observado una alta contaminación en los rubros: especias y harinas, encontrándose recuentos totales de Bacillus 10˄4 a 10˄7 col/gr. en las especias y de 10˄3 a 10˄5 col/gr en harinas. Se observan asimismo un tenor elevado de Coliformes fluctuando entre 10 y 10˄3 col/gr, en ambos, así como una presencia constante de hongos. Sometidos los insumos mencionados a proceso térmico a 100ºC, durante 10`, el remanente de esporas de bacilos viables fue del orden de 10 a 10˄2 col/gr es las especias y de 10 a 10˄3 col/gr en las harinas. No se han detectado ninguna Enterobacteria patogena. Solo se han aislado Clostridium perfringens en algunas especies y la maizena y Psedumonas aeruginosa en la harina de camote. Otros insumos como las sales y azucares solo presentaron una contaminación muy leve del orden de 0 a 720 col/gr de bacterias halofilas (sales) y de 0 a 7.4 x 10˄3 col/gr. de bacterias viables en los azucares.