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Ampliación de la acreditación del laboratorio de alimentos y bebidas para métodos de ensayo que garanticen la autenticidad de los productos y cuantifiquen la presencia de sustancias dañinas en bebidas y alimentos para responder a la necesidad emergente de inseguridad alimentaria
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-06-01) Anchante Carrasco, Ely Giovanna
El aumento de las temperaturas debido a los fenómenos naturales que afectan a diversos sectores económicos en el Perú también está repercutiendo en la producción de destilados de uva en Lima, como el Pisco y los vinos. De acuerdo a la Asociación de Productores de Pisco y Vino de la Región Lima, las altas temperaturas impactan directamente sobre la producción de uva a menos de 1,000 msnm. El presidente de la asociación mencionó que para el caso de productores que esperaban sacar 10,000 kilogramos de uva por hectárea, solo estará recogiendo entre 6,000 a 7,000 kilos. Lo que puede originar, que la producción de Piscos y vinos en la región Lima caigan, los riesgos de adulteración aumenten y la seguridad de alimentaria siga siendo incierta para los consumidores de estos productos. El reglamento de Denominación de Origen de Pisco y las Normas Técnicas Peruana de vinos, establecen parámetros para la evaluación de la Calidad, sin embargo el control no adecuado de los procesos o el uso indebido de componentes no permitidos, origina que los productos sean adulterados, ocasionando daño al consumidor y destruyendo el nombre del producto, lo que conlleva a que su autenticidad se ponga en riesgo. Debido a lo expuesto, el objetivo general del proyecto es obtener la acreditación de los métodos de ensayos para Piscos y Vinos, que actualmente no se encuentran acreditados a nivel país, con la finalidad de asegurar la Calidad de los resultados emitidos y demostrar la competencia técnica de los mismos, contribuyendo con ello al Desarrollo del sector vitivinícola y agroindustrial y por ende al país. Los objetivos específicos son: - Fortalecer las capacidades del personal técnico, equipamiento y procedimiento de laboratorio para la implementación y validación de los nuevos métodos de ensayos. - Fomentar la mejora de la Calidad del laboratorio respecto a los servicios de ensayos acreditados ofertados. La ampliación de la acreditación de métodos de ensayos para el Laboratorio de Alimentos y Bebidas, permitirá continuar brindando servicios de ensayos al sector vitivinícola con resultados confiables que les permita asegurar que sus productos están en conformidad con las especificaciones o exigencias del reglamento o las normas técnicas vigentes. La Dirección de Acreditación de INACAL, solo tiene registrado a 02 laboratorios para análisis de Pisco, siendo el Laboratorio de Alimentos y Bebidas uno de ellos y el único que cuenta con todos los métodos de ensayos acreditados de acuerdo al reglamento de Denominación de Origen de Pisco; con respecto a laboratorios para análisis de vino, no se registrar ninguno, el Laboratorio de Alimentos y Bebidas sería el primero en acreditar métodos.
Pruebas de laboratorio para analizar los estándares de calidad especificados en el reglamento de denominación de origen Pisco a través de los métodos de ensayo acreditados que brinda el CITE agroindustrial Ica para el primer Concurso Nacional de Pisco organizado por la Asociación de las Damas de Pisco
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-07-31) Anchante Carrasco, Ely Giovanna
El Pisco es considerado la bebida bandera del Perú; esta emblemática bebida no solo es valiosa por ser Patrimonio Cultural de la Nación, sino también por su valor económico. Desde que se comenzó a exportar, su tasa de crecimiento anual ha ido en aumento. El CITE Agroindustrial Ica, perteneciente al Instituto Tecnológico de la Producción, se enfoca en fortalecer las cadenas agroindustriales del país. Su Laboratorio de Alimentos y Bebidas es el único a nivel nacional que cuenta con los ocho métodos acreditados de ensayo para la matriz Pisco. Este laboratorio es responsable de realizar los análisis en concursos nacionales y regionales del Pisco, y sus servicios son fundamentales para trámites como la obtención de la Denominación de Origen, el registro sanitario y la verificación de la Calidad del producto. Con el objetivo de promover métodos de análisis que garanticen la Calidad técnica y sanitaria del Pisco, el laboratorio ha participado en la convocatoria "Pruebas de Laboratorio para la Certificación de Productos y Servicios", para atender las necesidades de análisis de la Asociación Las Damas del Pisco & Vino. Esta asociación agrupa a mujeres del sector, incluyendo productoras de Pisco y vino, ingenieras, enólogas, catadoras, sommeliers, periodistas y empresarias, con presencia en todos los valles productores de Pisco y vino del Perú. Su objetivo es difundir la cultura del Pisco y el vino, y resaltar el papel de la mujer en el ámbito vitivinícola y agroindustrial. Para cumplir con su misión, la asociación organizará el primer Concurso Nacional de Pisco, destacando el arduo trabajo de las mujeres en el sector. Los piscos participantes deberán cumplir con los estándares de Calidad establecidos en el Reglamento de Denominación de Origen. El financiamiento de estos análisis por parte de PROCIENCIA permitirá que mas productoras puedan acceder a los análisis brindados por el Laboratorio de Alimentos y Bebidas del CITEagroindustrial Ica, requeridos para participar de este concurso aumentando su posibilidad de pasar a la etapa de análisis sensorial y obtener una medalla de reconocimiento que es un factor para impulsar las ventas del sector lo que a su ves promueve la importancia del uso sostenido de análisis acreditados para mejorar la confianza de los mercados en la Calidad de los piscos.