INFORMES TÉCNICOS

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.14523/267

Informes técnicos de servicios, prototipos y validaciones.

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  • Actualización periódica de nuevos registros en INFORMES TÉCNICOS.

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Browsing INFORMES TÉCNICOS by Author "Barriga-Sánchez, Maritza"

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    Información nutricional sobre algunos peces comerciales de la Amazonía peruana
    (Instituto Tecnológico de la Producción, 2009) Salas-Maldonado, Alberto; Barriga-Sánchez, Maritza; Albrecht-Ruiz, Miguel
    En este BOLETÍN, el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP) presenta información obtenida durante los años 2003 y 2004, de peces comerciales provenientes de Pucallpa. Adicionalmente, se presentan resultados de análisis efectuados en el 2008, en muestras recibidas de Iquitos y Puerto Maldonado. El Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP) ha proporcionado datos referentes a los aspectos biológicos de las especies
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    Utilización de bolsas esterilizables Institucionales para productos Pesqueros en conserva como una Alternativa a los envases rígidos de Hojalata
    (Instituto Tecnológico de la Producción, 2011) Salas-Maldonado, Alberto; Alarcón-Kodzman, Eloisa; Albrecht-Ruiz, Miguel; Barriga-Sánchez, Maritza; Ccopa-Rodas, Josue; Olivares-Alcantara, Waldo; Sánchez-Durand, Norma
    La evaluación de los resultados del proyecto indica que la tecnología de procesamiento de productos pesqueros en envases retortables es totalmente viable. Las bolsas confeccionadas localmente soportaron bien las condiciones de procesamiento a las que fueron sometidas, concluyendo que en el Perú se tiene ya la capacidad de manufacturar bolsas retortables de buena calidad. Los resultados indican también que la presentación de estos productos de consumo masivo en envases institucionales resulta más económica, con mejores características organolépticas. Por el lado del mercado, el consumidor adopta la idea de con esos envases se consumen productos de mejor calidad, más fáciles de abrir y preparar, con lo que se confirma la viabilidad de usar esta tecnología para reforzar el consumo de productos pesqueros en instituciones y programas de apoyo alimentario y consumidores en general.
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    Utilización de surimi de anchoveta (Engraulis ringens) en la elaboración de salchicha retortable
    (Instituto Tecnológico de la Producción, 2013) Olivares-Alcantara, Waldo; Alarcón-Kodzman, Eloisa; Barriga-Sánchez, Maritza
    La utilización de surimi de anchoveta en la elaboración de salchichas retortables ha presentado ciertos inconvenientes de textura en la línea de proceso de la planta II del ITP, especialmente durante la operación de embutido. Como alternativa de solución, se empleó clara de huevo, y la presente nota técnica expone el efecto de este insumo, así como la vida útil del producto durante su almacenamiento a 10 °C, 20 °C y 30 °C por un periodo de hasta tres meses. Las evaluaciones sensoriales —olor, sabor, apariencia y textura— junto con los análisis microbiológicos, indicaron que las salchichas almacenadas a 20 °C y 30 °C conservaron sus características sensoriales hasta los dos meses, mientras que aquellas conservadas a 10 °C fueron aceptables por más de tres meses. Los cambios detectados en olor y sabor se atribuyeron a la degradación del ingrediente esencia de carne. Cabe destacar que, según los resultados microbiológicos obtenidos al tercer mes, el producto se mantuvo inocuo sin importar las condiciones de almacenamiento.