ITP red CITE2026-05-272026-05-272026-06https://hdl.handle.net/20.500.14523/880El informe sectorial "Tecnologías avanzadas de procesamiento, e ingredientes alimentarios, empleados en el desarrollo de alimentos funcionales y saludables" ofrece un análisis integral de vigilancia tecnológica e inteligencia estratégica sobre el desarrollo global y nacional de alimentos funcionales y saludables. Centrándose en tres segmentos estratégicos —ingredientes proteicos, vitaminas y aceites funcionales—, el documento evalúa las tendencias científicas y patentables asociadas a tecnologías avanzadas de procesamiento, encapsulación y estabilización de bioactivos. Asimismo, examina detalladamente la cadena de valor, las barreras regulatorias y el panorama comercial en el Perú, destacando el potencial de la biodiversidad nativa para la innovación y reformulación industrial. Finalmente, propone una hoja de ruta con recomendaciones orientadas a potenciar el rol articulador de la red de CITEs y guiar a las empresas locales en la transición desde la exportación de insumos genéricos hacia soluciones de alto valor agregado orientadas al mercado B2B.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Alimentos funcionalesVigilancia tecnológicaInteligencia estratégicaIngredientes alimentariosTransferencia tecnológicahttp://purl.org/coar/resource_type/c_93fchttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01