Carvajal-Carranza, GuyGallo-Seminario, Miguel Enrique2025-10-202025-10-201984https://hdl.handle.net/20.500.14523/663Mediante la aplicación de técnicas de electroforesis e isoelectrofocalización se ha obtenido la separación de las proteínas del músculo de pescados comerciales peruanos. Los patrones de migración de las proteínas sarcoplasm á ticas ' sirvieron como criterio de identificación de los pescados frescos as í como los fileteados y congelados. Los patrones de las proteínas miofibrilares sirvieron para observar los efectos del tratamiento térmico sobre el músculo del pescadoapplication/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/aplicaciónelectroforesisobtenidotécnicashttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquerohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01