Maza, Santos2025-10-202025-10-202006https://hdl.handle.net/20.500.14523/669Se detrmino la velocidad de penetracion del cloruro de sodio y ácido acético en los filetes de anchoveta durante el proceso de marinadoen frio. Se obtuvo el equilibrio de la concentración del cloruro de sodio y ácido acético entre la salmuera y el filete a los 10 días de marinacion.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/clorurodetrminopenetracionvelocidadinfo:eu-repo/semantics/articleBoletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquerohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01