ITP red CITE2025-10-032025-10-032023-10https://hdl.handle.net/20.500.14523/288Actualmente, el mercado internacional es cada vez más exigente en cuanto a la calidad sensorial del grano de café y cacao, por lo que existe la necesidad de adoptar e implementar tecnologías innovadoras en el proceso de fermentación del grano de estos recursos. En este sentido, el presente boletín identifica procesos y tecnologías de fermentación que permiten la modulación de los parámetros de fermentación en condiciones controladas para la generación de perfiles sensoriales de especialidad. Esta publicación pertenece a los compendios Boletín Informativo - Alternativas tecnológicas, Alternativas Tecnológicas.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/fermentacióncafécacaocalidad sensorialautomatizaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_93fchttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.04.05https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.05.02