Alama Encarnacion, Jhason MartinCcopa Rodas, Josue Cirilo2025-10-292025-10-292019-12-31https://hdl.handle.net/20.500.14523/721El presente proyecto se refiere a un proceso para el mejoramiento de la Calidad sensorial de peces de pequeño tamaño en conservas; donde las condiciones en las etapas de cocción indirecta y secado ligero previo al envasado permite mejorar la textura de la piel de los peces de una forma muy importante para la operación del envasado y para el cliente final.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Innovación y Transferencia TecnológicaProyectosTexturaConservasPeces de menor tamañoinfo:eu-repo/semantics/other