Albrecht-Ruiz, MiguelSalas-Maldonado, Alberto2025-10-172025-10-172015-2-4https://hdl.handle.net/20.500.14523/430Este estudio analiza la composición química del músculo claro y oscuro de Engraulis ringens (anchoveta peruana) y su variación estacional entre el invierno de 2010 y el otoño de 2011. Las muestras fueron obtenidas en la zona de Pisco y se evaluaron en cuanto a composición proximal, perfil de ácidos grasos y aminoácidos, y contenido mineral. Los resultados mostraron diferencias estacionales significativas en humedad, grasa y proteína, con menor contenido lipídico durante el periodo de desove. El músculo oscuro presentó mayores niveles de grasa, especialmente triglicéridos, y concentraciones más altas de hierro y cobre, mientras que el músculo claro fue más rico en potasio y magnesio. Ambos tipos de músculo mostraron altas proporciones de ácidos grasos poliinsaturados, destacando EPA y DHA, lo que refleja un elevado valor nutricional. Los aminoácidos esenciales se presentaron en proporciones similares a las de harinas de pescado comerciales. Estos resultados proporcionan información de base para la valorización y el aprovechamiento de E. ringens como recurso alimentario.application/pdfenginfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Engraulis ringensPeruvian anchovyLight muscleDark muscleChemical compositioninfo:eu-repo/semantics/articlehttps://doi.org/10.1080/10498850.2012.762705https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.00https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.04.05https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.10.00