Wong, L.Gallo-Seminario, Miguel EnriquePaucar, ACastro-Vicente, Rafael2025-10-202025-10-201994https://hdl.handle.net/20.500.14523/650SALADITA" es la marca registrada por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP) para su línea de productos salados. Técnicamente, estos productos son alimentos curados, procesados a partir de sardina, jurel o caballa, con alto grado de frescura, en cortes HG (Descabezado y eviscerado) o filete, los cuales son sometidos a un proceso de salado y curado por un período de tres días y luego envasados bajo diferentes modalidades para consumo individual o institucio n al. En este documento se describe la sección referida al procesamiento del producto salado, disposición de una línea de producción, características organolépticas y sus normas generales de calidadapplication/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/institutomarcaregistradasaladitahttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquerohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01