ITP red CITE2025-11-242025-11-242025-08-27https://hdl.handle.net/20.500.14523/830El uso de enzimas de origen vegetal y microbiano abre nuevas oportunidades en la industria alimentaria. Estas enzimas permiten elaborar alimentos más naturales, mejorar su sabor y textura, y responder a la creciente demanda de productos saludables. La biotecnología potencia su eficiencia, garantizando procesos sostenibles y de alta calidad que benefician tanto a productores como a consumidores. Esta publicación pertenece al compendio Alternativas Tecnológicasapplication/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/biotecnología enzimáticaenzimas vegetalesenzimas microbianasindustria alimentariaproductos funcionalesprocesos sosteniblesinfo:eu-repo/semantics/otherhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.01https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.00https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.00https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.10.00