Maza-Ramírez, SantosLlave-Perez, Yvan Antonio2025-10-202025-10-202006https://hdl.handle.net/20.500.14523/648Se aplicó un tratamiento de blanqueado de la pulpa de anchoveta mediante pelado con ácido acético (APCA), obteniéndose una mejora significativa de la blancura respecto a la pulpa de anchoveta sin tratamiento (ASP). El color del surimi preparado a partir de APCA no presentó diferencia significativa en relación con el surimi de ASP. Sin embargo, el uso de dióxido de titanio (TiO₂) aumentó el valor L* y disminuyó el valor b* del surimi de APCA en forma significativa, por lo que se le consideró un blanqueador efectivo para surimi de anchoveta. La adición de TiO₂ no ejerció cambios significativos en las propiedades de la textura del gel de surimi.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/colormejoramientopulpasurimihttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Boletín de Investigación Instituto Tecnológico de Pesquerohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01