Rodriguez-Cruzado, Cyntia PaolaSalcedo-Robles, CatherineMorán-González, Cindy VictoriaLara-Sosa, IvetteSanchez-Banda, Leibnitz RomarioRodríguez-Mázmela, CynthiaObregon-Dominguez, Jesús Alfredo2025-10-102025-10-302025-10-102025-10-302022-02-17https://hdl.handle.net/20.500.14523/815En la presente investigación se evaluó el efecto de las mezclas de hierro hemínico, cacao y camu-camu en polvo instantáneo a base de quinua roja, donde se evaluó el atributo de sabor en panelistas niños de 4 a 6 años, mediante escala hedónica, para ello, las mezclas fueron reconstituidas en 60 ml de leche a temperatura no menor de 50°C. Para la elaboración del producto se generó un diseño de mezclas D-optimal con hierro hemínico (2 - 8%), polvo de cacao (30 - 42%) y camu-camu atomizado (2 - 14%). Se evidenció que el modelo cúbico completo fue significativo (p<,0.05), además, de presentar un coeficiente de determinación R2 de 99.99%. Se determinó que la mezcla óptima predicha de hierro hemínico al 8.00%, polvo de cacao al 33.13% y camu-camu atomizado al 4.87%, permitió obtener mayor aceptación de sabor predicha de 4.72 puntos con intervalo de confianza al 95% de 4.61 a 4.83, con referencia a una escala hedónica de 5 puntos.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Hierro hemínicoquinua rojacacaocamu-camuanemiahttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://doi.org/10.54353/ritp.v2i2.e004https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.02.00