Instituto Tecnológico de la Producción2025-10-292025-10-292022-03-0426/07/2017https://hdl.handle.net/20.500.14523/764Un procedimiento para la obtención de gelatina de pescado caracterizado porque comprende: (a) limpieza de las pieles de pescado; (b) lavado de las pieles con agua; (e) tratamiento con solución de álcali diluido con agitación constante; (d) lavado de las pieles con agua hasta que el agua de lavado se encuentre en un rango de pH entre 6,8 y 7,2; (e) tratamiento con solución de ácido orgánico diluido con agitación constante; (f) lavado de las pieles con agua hasta que el agua de lavado se encuentre en un rango de pH entre 6,8 y 7,2 y posterior escurrimiento; (g) extracción de gelatina mezclando las pieles en solución de ácido orgánico con una concentración de entre 0,20 a 0,30 por ciento de peso en volumen, a una temperatura entre 55 y 65° C, y durante un tiempo entre 260 y 340 minutos; (h) filtrado para la eliminación de restos de piel e impurezas; (i) secado; y (j) molienda.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/gelatina de pescadopiel de pescadoextracción ácidatratamiento alcalinooptimización de procesoproteína colágenainfo:eu-repo/semantics/patenthttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01