Transformando el aguaymanto en ingrediente funcional premium: tecnologías emergentes que reducen riego y elevan margen

Abstract

Vender aguaymanto únicamente como fruta fresca expone a las empresas a una fuerte perecibilidad, dependencia logística y guerras de precios, donde Colombia ya domina el mercado. El desafío estratégico para las Mipymes peruanas radica en migrar del concepto de "fruta fresca" al de "ingrediente industrial especializado". Aplicar tecnologías de conservación emergentes permite ingresar al millonario mercado global de los alimentos saludables y funcionales.