Antocianinas de arándano y maíz morado: color natural funcional para productos premium y diferenciación competitiva

Abstract

Este boletín analiza el potencial estratégico de las antocianinas de arándano y maíz morado como colorantes naturales funcionales para la agroindustria peruana. El documento aborda la creciente demanda global de productos clean label y examina los desafíos técnicos de estabilidad cromática frente a factores como el pH, la luz y la temperatura. Asimismo, presenta soluciones tecnológicas emergentes y maduras, tales como la extracción asistida por ultrasonido, la extracción con líquido presurizado y la microencapsulación por secado por aspersión. Finalmente, con base en un panorama de crecimiento sostenido del mercado, el boletín proporciona orientaciones para que las MiPyMES articulen esfuerzos con la red de CITEs, aprovechen financiamientos públicos y desarrollen ingredientes de alto valor agregado que mejoren su competitividad e inserción en mercados de exportación y nichos premium.