Browsing by Author "Silva, Luis"

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    Milanesa de pescado
    (ITP red CITE, 1994) Maza-Ramírez, Santos; Perez-Campos, Roberto Carlos; Silva, Luis
    La milanesa de pescado es un producto a base de pulpa de merluza (Merluccius gayi peruanus) modificado estructuralmente. Esto se consiguió mediante el ligamiento de las partículas de carne molida mezclada con agentes crioprotectores ( sal 1 %, azúcar 1 % y polifostato de sodio 0.2%) sometido al efecto de la congelación. Este producto fue cortado en porciones delgadas y luego de ser descongeladas, presentaron una textura muy similar a la del músculo intacto y diferentes a las de carne molid a inicial. En esta condición este producto fue muy apropiado para ser recubierto con pan molido (hasta el 6.4%), listo para ser frito. Por esta razón se le denominó milanesa de pescado. El producto se mantuvo en buenas condiciones de conservación a -25 º C durante 3 meses.