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Formulación de una mezcla de hierro hemínico, cacao y camu-camu en polvo instantáneo a base de quinua roja
(ITP red CITE, 2022-02-17) Rodriguez-Cruzado, Cyntia Paola; Salcedo-Robles, Catherine; Morán-González, Cindy Victoria; Lara-Sosa, Ivette; Sanchez-Banda, Leibnitz Romario; Rodríguez-Mázmela, Cynthia; Obregon-Dominguez, Jesús Alfredo
En la presente investigación se evaluó el efecto de las mezclas de hierro hemínico, cacao y camu-camu en polvo instantáneo a base de quinua roja, donde se evaluó el atributo de sabor en panelistas niños de 4 a 6 años, mediante escala hedónica, para ello, las mezclas fueron reconstituidas en 60 ml de leche a temperatura no menor de 50°C. Para la elaboración del producto se generó un diseño de mezclas D-optimal con hierro hemínico (2 - 8%), polvo de cacao (30 - 42%) y camu-camu atomizado (2 - 14%). Se evidenció que el modelo cúbico completo fue significativo (p<,0.05), además, de presentar un coeficiente de determinación R2 de 99.99%. Se determinó que la mezcla óptima predicha de hierro hemínico al 8.00%, polvo de cacao al 33.13% y camu-camu atomizado al 4.87%, permitió obtener mayor aceptación de sabor predicha de 4.72 puntos con intervalo de confianza al 95% de 4.61 a 4.83, con referencia a una escala hedónica de 5 puntos.
Utilización de la oleorresina de Curcuma longa L. de la región Loreto, obtenida mediante extracción con fluidos supercríticos, como insumo para la elaboración de tres productos alimentarios que brinden un mayor valor agregado a la cúrcuma y aporten un efecto antiglicémico para personas con diabetes
(ITP red CITE, 2021-09-24) Barriga-Sánchez, Maritza Elizabeth; Cueva-Martínez, Pedro Miguel; Rodriguez-Cruzado, Cyntia Paola; Villacrés-Vallejo, Jorge Ysaac; Choccare-Gutierrez, Enrique Antonio; Gonzalez-Aspajo, Germán; Aranda-Ventura, Jose Alberto; Sanchez-Gonzales, Gloria Cesia; Caceres-Puma, Liz Janet; Durand-Meza, Miguel Angel; Castro-Rumiche, Carlos Francisco