Browsing by Author "Rivadeneyra Sánchez, Norma Lorena"

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Bodega insulada con sistema de drenaje, monitoreo de temperatura y georreferenciación
(INDECOPI, 2025-09-16) Bustillos Aponte, Gino Vladimir ; Morales Vilca, Janet ; Moreno Ríos, Christiaan Errol ; Pérez Flores, Wendy Mishell ; Rivadeneyra Sánchez, Norma Lorena ; Rodríguez Vásquez, Kevin Isaac ; Soria Torres, Ingrid Iris Manuela ; Vara Valverde, Carlos Augusto ; Velarde Rios, Daniel Abelardo; Bustillos Aponte, Gino Vladimir; Morales Vilca, Janet; Moreno Ríos, Christiaan Errol; Pérez Flores, Wendy Mishell; Rivadeneyra Sánchez, Norma Lorena; Rodríguez Vásquez, Kevin Isaac; Soria Torres, Ingrid Iris Manuela; Vara Valverde, Carlos Augusto; Velarde Rios, Daniel Abelardo; Instituto Tecnológico de la Producción
La presente se refiere a una Bodega Insulada, que incorpora una bomba de achique, además de un GPS y sensores de monitoreo de temperatura y humedad, diseñada para adaptarse a las embarcaciones pesqueras de los ríos de la Amazonía, específicamente para el almacenamiento de recursos pesqueros amazónicos. El sistema dentro de la bodega proporciona un ambiente óptimo de temperatura y humedad para preservar la frescura y calidad de los recursos hidrobiológicos, alargando su vida útil y garantizando la comercialización en condiciones óptimas.
Características nutricionales comparativas del ensilado biológico de pescado utilizando yogurt natural y suero de queso
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-09-20) Díaz Flores, Nayeli; Muro Lozada, Paul Francis Martín; Vara Valverde, Carlos Augusto; Moreno Ríos, Christiaan Errol; Bustillos Aponte, Gino Vladimir; Davila Ruiz, Berita; Rivadeneyra Sánchez, Norma Lorena; Maslucan Canayo, Oscar Andre; Amaringo Cortegano, Carlos Andre
"El presente estudio tuvo como objetivo hacer una comparación de las características nutricionales del ensilado biológico de pescado producido con yogurt natural y con suero de queso como fuente de bacterias lácticas. Se realizaron cinco repeticiones por tratamiento. La materia prima se recogió de cinco puestos del mercado de Yarinacocha, Ucayali. Los insumos utilizados (residuo de pescado - valores en 500 g, 80 g cáscara de papaya, 80 g cáscara de piña, 50 g melaza y diferencialmente 40 g yogurt natural y 100 g suero de queso) fueron molidos separadamente, mezclados y colocados en un balde cerrado herméticamente por 9 días. Durante esos días se procedió a evaluar el valor de pH en los ensilados producidos. Posterior a ese período, una muestra de cada tipo de ensilado fue obtenida para análisis de composición proximal. El pH descendió a valores menores a 4.0 en ambos tipos de ensilado al primer día de fermentación y al tercer día se logró la estabilización de pH del producto. Los valores proximales muestran características nutricionales apropiadas del producto [proteínas totales 10.53%, lípidos totales 12.98%, cenizas 2.25%] como insumo potencial para la elaboración de dietas para animales, sin diferencia entre los tipos de ensilados generados con yogurt natural y suero de queso, excepto en los valores de humedad siendo mayor en ensilado producido con suero de queso (71.80%) que en el producido con yogurt natural (67.60%) como respuesta al aporte de humedad del insumo suero de queso. Ambos ensilados biológicos de pescado producidos utilizando yogurt natural o suero de queso presentan buenas condiciones como insumo para la elaboración de dietas para animales."
Determinación de la vida en anaquel de hamburguesa de carne de Pseudoplatystoma punctifer mediante evaluación bacteriológica y sensorial
(Instituto Tecnológico de la Producción, 2024-04-29) Esquivel Sajami, Dalia Miluska; Dávila Ruiz, Berita; Rivadeneyra Sánchez, Norma Lorena; Correa Martel, Junior; Maslucan Canayo, Óscar; Bustillos Aponte, Gino; Vara Valverde, Carlos Augusto; Moreno Ríos, Christiaan Errol; Alarcón Castillo, Teresa; Muro Lozada, Paul Francis Martín; AMARINGO CORTEGANO, CARLOS ANDRE
"La presente investigación tuvo como objetivo determinar la vida en anaquel de hamburguesa de carne de Pseudoplatystoma punctifer mediante evaluación bacteriológica y sensorial del producto. Se elaboraron hamburguesas y se evaluaron sensorialmente las hamburguesas fritas en el día 0, y pre-cocidas en los días 0, 7 y 14, utilizándose diez jueces para el día 0 para las hamburguesas fritas y tres jueces para los días 0, 7 y 14 para las hamburguesas pre-cocidas. Se evaluaron Aerobios mesófilos, Escherichia coli y Salmonella sp. de la pulpa de pescado en el día 0, y de las hamburguesas pre-cocidas en los días 0, 7 y 14. Las hamburguesas fueron conservadas en refrigeración durante el período de evaluación. La escala de Karlshure fue usada para la evaluación sensorial. Para el análisis de los datos bacteriológicos se empleó la prueba no paramétrica de Friedman, y para los datos sensoriales se empleó la prueba no paramétrica de Friedman para verificar la diferencia de calidad de las hamburguesas en diferentes días de muestreo y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis para verificar la posible diferencia causada por la aplicación de prueba con diferentes jueces (p < 0.05). Los resultados de la escala sensorial no mostraron diferencia estadística en los diferentes días de evaluación, con valores aceptables. En cuanto a los parámetros bacteriológicos evaluados, solo Aeróbios mesófilos se ha hecho presente, siendo los días 0 y 7 con niveles muy bajos, creciendo ostensiblemente en el día 14, aunque sin superar el límite permitido. Aunque sensorialmente no hubo diferencia entre los tiempos analizados, se considera que la vida en anaquel de la hamburguesa en refrigeración adecuada podría ser de 7 días considerando el aumento de Aerobios mesófilos en el día 14."
Efecto del método de conservación, bodega insulada vs. método tradicional sobre las características nutricionales, sensoriales y microbiológicas de Psectrogaster rutiloides y Potamorhina altamazonica
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Medicina Veterinaria, 2026-02-27) Rivadeneyra Sánchez, Norma Lorena; Moreno Ríos, Christiaan Errol; Ferré Rodríguez, Walter Richar; Bustillos Aponte, Gino Vladimir; Vara Valverde, Carlos Augusto; Soria Torres, Ingrid Iris Manuela; Morales Vilca, Janet; Pérez Flores, Wendy Mishell; Maslucan Canayo, Óscar André; Panduro Vásquez, Ángel
El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de dos métodos de conservación de pescado, bodega insulada vs. método tradicional, sobre las características nutricionales, sensoriales y microbiológicas de Psectrogaster rutiloides y Potamorhina altamazonica.La bodega insulada fue fabricada con estructura de madera, revestida de fibra de vidrio matt y resina, de 251.8 × 159.3 × 86.9 × 8.0 cm, y con drenaje a un extremo basal de dos pulgadas. El método tradicional correspondió a uso de plástico simple para revestir el interior de una embarcación pesquera artesanal simulando un «cajón isotérmico». Ambas estructuras fueron diseñadas para adaptarse al formato interno de una embarcación de pesquería artesanal. Se capturaron 175 kg de pescado de las dos especies en la zona de pesca del Caserío Palestina, Ucayali, Perú. El pescado fue colocado al interior del método de conservación correspondiente con hielo picado 1:1, tapado por cinco días, e inmediatamente transportado a laboratorio. El contenido de humedad, proteínas totales, extracto etéreo y cenizas determinado en cada especie no fue afectado por el método de conservación. La carne de las dos especies no excedió los límites máximos permisibles en cuanto a presencia de aerobios mesófilos totales, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. Para Escherichia coli se evidenció menor preservación bajo el método de conservación tradicional. Finalmente, se obtuvieron valores aceptables con el método de índice de calidad (entre 9 a 13) para las dos especies en ambos métodos de conservación. Los dos métodos garantizan el buen estado del pescado P. rutiloides y P. altamazonica dentro de cinco días de conservación, con mejor ventaja para la bodega insulada en cuanto a mayor estabilidad de las condiciones microbiológicas.